Bolo de noz e maçã

Esta receita foi-me passada pela mãe da Irina e além de ser muito fácil de fazer fica húmido e com uma textura muito boa e dura algum tempo como se tivesse sido feito no próprio dia, se for guardado numa caixa hermética.

Ingredientes:

6 ovos

2 chávenas de açúcar

2 chávenas de farinha

1 chávena de óleo

1 chávena de maçã

1 chávena de nozes

1 colher de chá de fermento

Preparação:

Descascam-se as maças e cortam-se em pequenos bocados. Partem-se grosseiramente as nozes. Batem-se os ovos inteiros com o açúcar, junta-se o óleo, a farinha, a maçã e as nozes. Coloca-se a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e vai ao forno cerca de 45 minutos. Parte-se o bolo em quadrados.

Mousse de chocolate como se come n' O Toscano

Já aqui postei a receita da mousse de chocolate, como faz a minha mãe e achava que melhor era difícil, para não dizer impossível. O meu melhor apreciador e crítico, não só das “artes culinárias” mas de todos os aspectos da minha existência é o meu filho e relativamente à mousse estava tudo dito. A que eu faço é que é a mousse, as outras são mais ou menos. E mousse de chocolate de restaurante era aquela coisa que se pedia quando nada mais parecia suficientemente bom. Até que, numa das nossas muitas idas ao Toscano o meu filho, por insistência do Sr. Galvão, mas mais por simpatia e educação, hesitando perante a epifania que é o carrinho dos doces, aceitou provar a mousse de chocolate. E quando o Sr. Galvão perguntou, e então?, ele voltou-se para mim e disse: é melhor do que a tua, mãe. Confesso que fiquei chocada, pois não estava nada à espera e pedi logo para provar. Devo dizer que, perante tal descoberta todos provámos e teve de se pedir outra dose de mousse de chocolate.
Assim que tive oportunidade experimentei fazer, e depois de todos provarem, o meu filho disse, peremptório: está melhor do que a do Toscano. É o que qualquer mãe sonha ouvir.
Mas chega de “paleio” e vamos a o que interessa. O segredo é simples: faz-se a mousse como já postei, mas no fim de se envolverem as claras, que é a última fase, junta-se chocolate ralado que fica em pedacinhos e quando se põe a colher na boca sente-se o chocolate.
Esta mousse é obviamente recomendada para quem gosta muito, mas muito de CHOCOLATE.

Ingredientes:

200 g de chocolate preto
6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga

100g de chocolate preto com 72% de cacau

Preparação:

Derretem-se as 200g de chocolate com a manteiga no micro-ondas (utilizei chocolate com 42% de cacau) . Batem-se as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado e dobrar de volume. Juntar a este creme a mistura de chocolate e manteiga e bater muito bem com a batedeira eléctrica. Bater as claras em castelo e juntar com cuidado à mistura de chocolate, envolvendo de forma a não abater. Ralar as 100g chocolate com 72% de cacau, na Bimby ou no ralador e juntar à mousse com muito cuidado. Colocar em taças ou numa taça grande. Vai ao frigorífico, de preferência de um dia para o outro.

Experimentem e digam-me como é.

Empada de frango

Gosto muito de empadas. Das mais simples às mais sofisticadas. Já aqui postei a massa de empadas. Esta é recheada de frango que é guisado e depois desfiado.

Como já disse naquele post pode-se rechear a empada com o que se quiser. Ficam deliciosas.

Peixinhos da Horta

Os peixinhos da horta podem ser um prato principal, um acompanhamento ou apenas um aperitivo. Depende daquilo com que se servem e como se fazem. Mais pequenos, são um entretém para a boca enquanto não se serve o prato principal. Acompanham peixe e carne, ou são o prato principal, se se servirem com uma boa açorda ou uma salada russa, por exemplo. Aqui como em quase tudo na cozinha, a imaginação é o limite.

Em minha casa fazem-se assim e ainda não comi melhores.

Ingredientes:

Feijão verde

Farinha

Ovos

Leite

Sal

Óleo para fritar

Preparação:

Excepcionalmente, eu que faço tudo pesado e medido, o polme dos peixinhos da horta é a "olho". Mas comecemos pelo princípio. Arranja-se o feijão verde, cortando as pontas e os fios e cada um ao meio e ao comprido. Coze-se em água e sal e deixa-se arrefecer.

Faz-se o polme juntando a farinha, os ovos e o leite de forma a ficar um polme consistente,nem muito líquido nem muito grosso (espero que consigam ver na imagem).

Passa-se o feijão pelo polme e frita-se em óleo bem quente até ficarem loirinhos.

Deixa-se a escorrer em papel absorvente.

Pudim de pão e maçã

Este pudim de pão com manteiga e maçã é receita da prima Mariazinha. Já não o fazia há muito tempo, mas tinha a ideia de como era delicioso. Por isso, quase não restava pudim para fotografar. Ficou esta fatia "envergonhada" para amostra.

Ingredientes:

Fatias de pão de forma sem côdea

3 ovos inteiros

300g de açúcar

2,5 dl. de leite

2 ou 3 maçãs reineta

Manteiga q.b.

Preparação:

Barra-se uma forma redonda de buraco com manteiga. Descascam-se as maçãs que se cortam em fatias fininhas. Barram-se, generosamente, fatias de pão de forma sem côdea, só de um dos lados. Acamam-se, alternadamente na forma, o pão, com a manteiga virada para cima e a maçã. A última camada deve ser de pão. Fiz 3 camadas de pão e 2 de maçã.

Numa taça batem-se os ovos com o açúcar e o leite e deita-se por cima do pudim que já está na forma. Deve ficar cerca de meia hora a beberar e só depois vai ao forno, cerca de meia hora.

Bolo de anos do meu filho

que hoje faz 17 anos, que passaram a correr, mais todos os outros em que o desejei e sonhei com ele.

Mas vamos ao que interessa.

Resolvi fazer um bolo diferente que vi no blog da colher de pau e que é composto por uma base de bolo de chocolate, por cima do bolo um creme de ovos e por cima profiteroles, recheadas com chantilly e cobertas com chocolate. Ficou optimo e embora dê algum trabalho o resultado compensa.

Bolo de chocolate:

Ingredientes:

125g de manteiga

1 tablete de chocolate culinária (200g)

250g de açúcar amarelo

100g de farinha

1clh chá de fermento em pó

6 ovos

Derrete-se o chocolate com a manteiga no micro-ondas. Batem-se as gemas com o açúcar até dobrar de volume. Mistura-se o chocolate e a manteiga derretidas, a farinha previamente misturada com o fermento e as claras batidas em castelo, alternadamente. Untei um tabuleiro rectangular com manteiga e polvilhei de farinha (mas para a próxima vez forro com papel vegetal porque foi difícil desenformar) onde deitei a massa e foi ao forno até ficar cozido, cerca de 25/30 minutos.

Profiteroles:

Ingredientes:

250g de água

100g de manteiga

1 colher de chá de sal

1 pitada de açúcar (não pus nem o sal nem o açúcar)

160g de farinha

4 ovos grandes

Preparação:

Deita-se no copo a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Programa-se 5 Min., Tem. 100º, Vel. 1. Junta-se a farinha de uma só vez e programa-se 15 seg., Vel. 4. Deixa-se arrefecer a massa uns 5 minutos, tirando o copo da base e batem-se os ovos à parte que se juntam à massa, com a máquina na Vel. 4. Deita-se a massa para um saco pasteleiro, ou caso não tenha, um saco dos de congelar, deixando repousar.
Pré aquece-se o forno a 200º, unta-se um tabuleiro ou, em cima de um tapete de silicone, fazem-se pequenos montes de massa com o saco pasteleiro. Se tiver a massa no saco, corta-se a ponta e faz-se como o saco pasteleiro. Vai ao forno cerca de 20 minutos, dependendo do tamanho dos chouxs.

Creme de Ovos:

Ingredientes:

6 gemas

125ml de leite

125 ml de açúcar

Batem-se as gemas com o açúcar e o leite e leva-se ao lume até engrossar. Deixa-se arrefecer.

Recheio de Chantilly:

200ml de natas para bater

4 colheres de sopa de açúcar em pó

Batem-se as natas com a batedeira e com uns pingos de limão até engrossarem, e junta-se o açúcar.

Montagem:

Coloca-se o bolo de chocolate no prato. Por cima espalha-se o creme de ovos. Abrem-se as profiteroles e recheia-se com o chantilly. Colocam-se as profiteroles recheadas, por cima do creme de ovos. Leva-se ao micro-ondas uma tablete de chocolate de muito boa qualidade, com 72% de cacau (pode-se por menos mas, como somos "loucos" por chocolate, nunca é demais!), sem adicionar mais nada e espalha-se por cima das profiteroles, entre as mesmas e nos lados do bolo. Vai ao frigorífico até servir.

Bôla de fiambre

Esta bôla de fiambre é feita de uma massa que não é muito pesada e ideal para um piquenique ou um lanche. Fazia-a da forma tradicional mas adaptei-a à Bimby e claro que resultou a 100%.

Ingredientes:

600g de farinha

1 chávena de leite

6 ovos

125g de manteiga

25g de fermento fresco

sal, q.b.

Fiambre: cerca de 400g

Preparação:

Colocam-se no copo da Bimby a manteiga, os ovos, o leite, o fermento e o sal. Programa-se 2 Min., Temp. 37º, Vel. 2. Junta-se a farinha e programa-se 20 Seg., Vel. 4. Se a massa não estiver ainda uniforme programe mais uns segundos. Em seguida programa -se 4 Min., Vel Espiga.

Unta-se um tabuleiro com manteiga e polvilha-se de farinha. Coloca-se metade da massa no tabuleiro, por cima as fatias de fiambre e por fim o resto da massa. Deixa-se levedar mais ou menos uma hora até dobrar o volume e vai ao forno até estar cozido.