Pinha de morangos

É assim que a minha mãe chama à misturada de Eton da Nigella: uma montanha de morangos e suspiros em camadas, envolvidos por cremoso chantilly.

De uma incrível simplicidade, tem apenas aqueles 3 ingredientes e é só montar e comer.

A minha mãe fazia as pinhas num prato grande, redondo e dispunha camadas de morangos, suspiros meio desfeitos e colheradas de chantilly. Por cima esfarelava o suspiro.

Os morangos estão por todo o lado e ontem lembrei-me de fazer esta sobremesa para o almoço de domingo. Para facilitar, resolvi fazer as camadas numa taça, o que também fica bem e não requer tanto trabalho.

Ingredientes:

Morangos
Açúcar

Vinho do Porto
Natas frescas com 30% de matéria gorda
Suspiros

Preparação:

Arranjam-se os morangos e deixam-se a macerar, durante algum tempo no vinho do Porto e açúcar.

Batem-se as natas em chantilly e dispõem-se, numa taça ou num prato, camadas de morangos, suspiros meio desfeitos (pega-se no suspiro e “amassa-se” sem o desfazer) e colheradas do chantilly. Decora-se com morangos e suspiro desfeito. E é só comer

Arroz doce na Bimby

De todos os doces portugueses o arroz doce é, a par com os pastéis de nata, o mais conhecido internacionalmente.
Portuguese rice pudding é o nome pelo qual, geralmente é conhecido no estrangeiro, e penso que com toda a razão, pois deve ser a soft sweet mixture: cremoso sem ser líquido, e consistente sem ser duro.
O arroz doce faz parte de todas as mesas nos dias de festa e cada família tem a sua receita. Na maior parte delas o arroz é previamente cozido em água e só depois se junta o leite. Em minha casa o arroz doce fez-se sempre cozendo logo o arroz no leite. Na Bimby também e escusado será dizer que nunca mais fiz o arroz doce sem ser na Bimby. Fica perfeito.
E quando levo a colher à boca e sinto o creme, um leve sabor a limão, a textura do arroz, o doce cortado com a canela, se fechar os olhos tenho 4 anos, estou na T., na sala ao lado da cozinha, sentada à mesa a comer o doce ainda morno, em frente à janela que dá para o pátio, o meu avô está a chegar a cavalo, e a minha avó diz-me, enquanto tira o avental de peito: Despacha-te que não quero que o avô saiba que te estou a dar o doce antes do almoço.

Livro base, pag. 108

Ingredientes:

1 l. de leite
130 g de arroz (uso agulha)
1 casca de limão
1 pau de canela
1 pitada de sal
150 g de açúcar
4 gemas de ovo

Preparação:

Colocam-se no copo todos os ingredientes, excepto o açúcar e os ovos. Programa-se 50 min., Temp. 90º, Vel. Colher inversa. Quando terminar desfazem-se as gemas num pouco de leite que se tira do copo, Junta-se o açúcar e as gemas com cuidado para não cozerem. Programa-se mais 10 minutos à mesma temperatura e velocidade. Deita-se em taças pequenas ou em travessas. Deixa-se arrefecer e polvilha-se com canela ou fazem-se desenhos e escrevem-se mensagens.

Mousse de coco

Com o calor que se faz sentir apetece comer coisas frescas e esta mousse é uma alternativa aos gelados e sorvetes. Comi pela primeira vez num restaurante esta mousse e gostei muito. Andei a pesquisar receitas e acabei por fazer esta versão que me parece muito conseguida.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite - usei meio gordo Vigor
100g de coco ralado
3 iogurtes gregos
5 folhas de gelatina

Preparação:

Demolham-se as folhas de gelatina em água fria. Juntam-se e batem-se todos os ingredientes. Usei a Bimby, mas pode-se fazer da maneira que se quiser. Depois de demolhadas, escorrem-se as folhas de gelatina e derretem-se no micro-ondas. Juntam-se a o preparado e bate-se até ficarem bem incorporadas. Coloca-se a mousse em taças ou numa taça grande. Também se pode colocar em forma previamente molhada e depois desenformar.

Doce de bolachas e leite condensado com pedaços de chocolate

Este é um doce de colher de comer e chorar por mais, como se costuma dizer. É aconselhável colocar o doce em taças individuais para não abusar… e controlar o que se come. A receita onde me inspirei está aqui e fiz algumas modificações. Mas saiu muito bem e vou repetir.

Ingredientes

1 lata de leite condensado cozido
4 folhas de gelatina
3 ovos
4 iogurtes gregos
100 g de bolachas tipo Maria ou digestivas
100 g de chocolate

Preparação:

Demolha-se a gelatina em água fria. Batem-se as gemas com o leite condensado. Juntam-se os iogurtes e mistura-se bem. Trituram-se as bolachas e o chocolate na Bimby, ou numa picadora, separadamente, pois gosto de sentir os pedaços de chocolate no doce. Juntam-se as bolachas ao chocolate. Põe-se de parte uma porção com que se polvilha, no fim, a taça ou taças onde se vai servir o doce. Mistura-se a outra porção no preparado de leite condensado, gemas e iogurtes. Escorre-se a gelatina, leva-se ao micro-ondas a derreter e junta-se ao creme. Batem-se as claras em castelo e envolvem-se no creme. Leva-se ao frigorífico até servir, altura em que se polvilha com mistura de bolachas e chocolate reservada.

Mousse de chocolate rápida da Nigella

Quem me conhece sabe que sou avessa a modas. É o meu (mau) feitio! Tudo o que esteja muito na moda, ou que seja unanimemente aclamado, eu desconfio. Por razões que não têm a ver com modas, mas com a minha vida, vejo muito pouca televisão. Os bons programas, ou aqueles que eu assim considero, ou que me podem interessar, passam a horas a que não posso ver. Eu sei que se podem gravar, mas chega a uma altura em que a televisão está cheia de gravações que não vou ter tempo de ver. E apago. Porque a televisão faz perder muito tempo. E tempo é aquilo que, há medida que os anos vão passando, temos menos.
Tudo isto para dizer que vi recentemente, pela primeira vez, um programa de televisão da Nigella Lawson. Nesse programa ela faz almôndegas com tagliatelle, trifle de amoras e um bolo de chocolate sem farinha que me deixou rendida. Devo confessar que o facto de ela atirar as cascas dos ovos para lá do cenário, deixou-me um pouco apreensiva, mas, a perfeição não existe!
Fui a correr à procura de um qualquer livro dela, mas tive de esperar porque estava esgotado. Facilmente encontrei aqui e adorei, claro.
Fui logo experimentar o que me pareceu mais óbvio: Instant Chocolate Mousse. Aqui. Nunca tinha pensado fazer uma mousse assim e durante o processo achei que talvez a experiência fosse um fiasco. Quando acabei, em vez de comer logo como ela recomenda, coloquei no congelador porque a achei muito líquida. Passada hora e meia, ao jantar, experimentámos. Fica delicioso. Estou fã!
Fiz algumas alterações. Utilizei a Bimby.

Ingredientes:

150g de mini marshmallows
50g de manteiga
200g de chocolate com 52% de cacau
60ml. de água
400g de natas
Uns pingos de limão

Preparação:

Coloque no copo da Bimby os marshmallows, a manteiga e a água e programe 5 Min., Temp. 90º, Vel. 4. Junte o chocolate partido aos bocados e espere até amolecer. Programe mais 30 Seg., Vel 4 ou até o chocolate estar todo incorporado. Retire da Bimby e deixe arrefecer. Bata as natas com uns pingos de limão até ficarem grossas e firmes. Junta-se ao chocolate e deita-se numa taça. Vai ao congelador até prender.

Mousse de chocolate como se come n' O Toscano

Já aqui postei a receita da mousse de chocolate, como faz a minha mãe e achava que melhor era difícil, para não dizer impossível. O meu melhor apreciador e crítico, não só das “artes culinárias” mas de todos os aspectos da minha existência é o meu filho e relativamente à mousse estava tudo dito. A que eu faço é que é a mousse, as outras são mais ou menos. E mousse de chocolate de restaurante era aquela coisa que se pedia quando nada mais parecia suficientemente bom. Até que, numa das nossas muitas idas ao Toscano o meu filho, por insistência do Sr. Galvão, mas mais por simpatia e educação, hesitando perante a epifania que é o carrinho dos doces, aceitou provar a mousse de chocolate. E quando o Sr. Galvão perguntou, e então?, ele voltou-se para mim e disse: é melhor do que a tua, mãe. Confesso que fiquei chocada, pois não estava nada à espera e pedi logo para provar. Devo dizer que, perante tal descoberta todos provámos e teve de se pedir outra dose de mousse de chocolate.
Assim que tive oportunidade experimentei fazer, e depois de todos provarem, o meu filho disse, peremptório: está melhor do que a do Toscano. É o que qualquer mãe sonha ouvir.
Mas chega de “paleio” e vamos a o que interessa. O segredo é simples: faz-se a mousse como já postei, mas no fim de se envolverem as claras, que é a última fase, junta-se chocolate ralado que fica em pedacinhos e quando se põe a colher na boca sente-se o chocolate.
Esta mousse é obviamente recomendada para quem gosta muito, mas muito de CHOCOLATE.

Ingredientes:

200 g de chocolate preto
6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga

100g de chocolate preto com 72% de cacau

Preparação:

Derretem-se as 200g de chocolate com a manteiga no micro-ondas (utilizei chocolate com 42% de cacau) . Batem-se as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado e dobrar de volume. Juntar a este creme a mistura de chocolate e manteiga e bater muito bem com a batedeira eléctrica. Bater as claras em castelo e juntar com cuidado à mistura de chocolate, envolvendo de forma a não abater. Ralar as 100g chocolate com 72% de cacau, na Bimby ou no ralador e juntar à mousse com muito cuidado. Colocar em taças ou numa taça grande. Vai ao frigorífico, de preferência de um dia para o outro.

Experimentem e digam-me como é.

Trifle de pêssegos

Os trifles são sobremesas compostas por uma parte de bolo madeira embebido em calda de açúcar e algum álcool, fruta, creme e natas. O creme é de custarda à moda inglesa, já que esta sobremesa é de origem inglesa e trifle quer dizer coisa sem importância.

Na minha ânsia de simplificar tudo e reduzir calorias faço geralmente o trifle da seguinte maneira:

Ingredientes:

1 lata de pêssegos em calda

400 ml de natas (2 pacotes)

1 embalagem de queijo Philadelfia

4 colheres de sopa de açúcar

Algumas fatias de pão de ló

2 colheres de sopa de rum

Preparação:

Cortam-se fatias de bolo que se embebem na calda dos pêssegos a que se junta o rum. Cortam-se as fatias de bolo em pedaços (cada fatia em 4) que se dispõem no fundo de uma taça de vidro alta. Cortam-se os pêssegos em fatias que se dispõem por cima do bolo.

Com a batedeira, batem-se as natas com o queijo até engrossar e adiciona-se o açúcar. Cobrem-se os pêssegos com este creme e vai ao frigorífico, pelo menos umas 4 horas. Decora-se com fatias de pêssegos ou amêndoas lascadas.

Esta sobremesa pode fazer-se com outras frutas, como os morangos. Para embeber o bolo faz-se uma calda de açúcar a que se junta o rum. Fica uma sobremesa muito bonita.

Pêras bêbedas

Esta é uma receita muito agradável da minha cunhada Ana e, como tudo, o sucesso depende da boa qualidade dos ingredientes.

Ingredientes:

8 pêras

1 dl de água

3 dl de vinho tinto

400g de açúcar

1 pau de canela

Preparação:

Mistura-se a água, o vinho e o açúcar e junta-se o pau de canela. Leva-se ao lume até ferver. Deitam-se as pêras descascadas e cozem-se durante cerca de 30/40 minutos. Servem-se numa taça com o molho de cozer as pêras.

Profiteroles

Outra das coisas que nunca mais fiz sem ser na Bimby foi a massa de choux. Estão a ver aquela dor no braço depois de juntar os ovos um a um? Esqueçam.

Estas profiteroles recheei-as com creme de chocolate. É o mesmo que já postei aquí, mas em vez do caramelo juntei cerca de 50g de cacau em pó. Esta receita não fica muito grande. Para um prato mais composto tem de se dobrar a receita.

Esta receita também serve para fazer salgada, recheando com creme de marisco, atum ou queijo, dependendo da imaginação.

Massa de choux (Livro de receitas base, pag. 24):

Ingredientes:

250g de água

100g de manteiga

1 colher de chá de sal

1 pitada de açúcar (não pus nem o sal nem o açúcar)

160g de farinha

4 ovos grandes

Preparação:

Deita-se no copo a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Programa-se 5 Min., Tem. 100º, Vel. 1. Junta-se a farinha de uma só vez e programa-se 15 seg., Vel. 4. Deixa-se arrefecer a massa uns 5 minutos, tirando o copo da base e batem-se os ovos à parte que se juntam à massa, com a máquina na Vel. 4. Deita-se a massa para um saco pasteleiro, ou caso não tenha, um saco dos de congelar, deixando repousar.

Pré aquece-se o forno a 200º, unta-se um tabuleiro ou, em cima de um tapete de silicone, fazem-se pequenos montes de massa com o saco pasteleiro. Se tiver a massa no saco, corta-se a ponta e faz-se como o saco pasteleiro. Vai ao forno cerca de 20 minutos, dependendo do tamanho dos chouxs.

Recheio:

Ingredientes:

3 ovos

100g de açúcar

600g de leite

40g de maizena

50g de cacau em pó

Preparação:

Colocam-se no copo todos os ingredientes e programa-se 7 Min., Tem. 90º, Vel. 4. Quando estiver pronto deite o creme no saco pasteleiro ou no saco plástico e deixe arrefecer.

Recheiam-se as profiteroles com o creme de chocolate. Dispõem-se no prato de servir.

Cobertura:

Derrete-se 100g de chocolate com 70% de cacau com uma colher de sopa de manteiga no micro-ondas e deita-se por cima dos profiteroles.

Leite-Creme

Desde que tenho a Bimby nunca mais fiz o leite-creme de outra maneira.

Ingredientes:

1 l de leite

6 gemas de ovos

60 g de farinha ou 40g de maizena

200g de açúcar

Casca de limão

1 pau de canela

Preparação:

Juntam-se todos os ingredientes na Bimby e programa-se 12Min, Temp. 90º, Vel. 2 1/2.

Deita-se no prato de servir e antes de ir à mesa polvilha-se com açúcar que se queima com um ferro em brasa.

Na versão tradicional, ferve-se o leite com a casca de limão e o pau de canela. Batem-se as gemas com o açúcar e a farinha e junta-se o leite quente, com cuidado. Vai ao lume, sem deixar de se mexer, até engrossar.

Mousse de dois chocolates

Parece que os primeiros a cultivar e utilizar o cacaueiro foram os Maias, mas o primeiro europeu que o conheceu foi Cristóvão Colombo. Apenas podemos imaginar o que ele sentiu ao provar esta iguaria, numa época em que os sabores não seriam tão variados como hoje.

Dos doces que têm por ingrediente principal o chocolate, a mousse de chocolate deve ser o mais consensual. A sua textura dever ser cremosa, consistente, mas a derreter-se na boca.
A mousse que faço é receita da minha mãe e o segredo, diz ela, é bater muito bem o creme, na altura em que se mistura o chocolate ao creme de ovos e açúcar, para não doçurar (tenho horror à sensação de se meter a colher na taça de mousse e encontrar aquele líquido no fundo...). Depois é juntar as claras em castelo com muito cuidado, deitar o doce numa taça ou taças e levar ao frigorífico, de preferência de um dia para o outro.

Esta receita é de dois chocolates, mas com a variedade de chocolates que hoje há, pode fazer-se de muito mais sabores.

Ingredientes:

Para a mousse de chocolate preto:

125 g de chocolate preto

4 ovos

4 colheres de sopa de açúcar

1 colher e meia de sopa de manteiga

Para a mousse de chocolate branco:

100 g de chocolate branco

3 ovos

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

raspas de chocolate de leite

Preparação:

Derrete-se o chocolate com a manteiga no micro-ondas. Batem-se as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado e dobrar de volume. Juntar a este creme a mistura de chocolate e manteiga e bater muito bem com a batedeira eléctrica. Bater as claras em castelo e juntar com cuidado à mistura de chocolate, envolvendo de forma a não abater. Vai ao frigorífico, de preferência de um dia para o outro.

Tiramisu

Esta é uma sobremesa que agrada a toda a gente e que se faz muito facilmente. Há receitas para todos os gostos, mas esta é do livro de Maria de Lourdes Modesto, As Receitas Escolhidas. É aquela que se aproxima mais das receitas italianas que já provei, pois não usa natas mas claras em castelo, salientando o sabor do queijo.

Ingredientes:

Palitos à la Reine

4 ovos

150g de açúcar

250g de mascarpone

2 dl de café forte, ou mais um pouco se for necessário

1 dl de rum

2 colheres de sopa de cacau em pó

Preparação:

Faz-se o café, junta-se o rum e deixa-se a arrefecer enquanto se prepara a sobremesa. Batem-se as claras em castelo. Batem-se as gemas com o açúcar até ficar um creme espesso. Junta-se o queijo, pouco a pouco, batendo bem com a batedeira. Adicionam-se as claras em castelo, com cuidado, ao creme.

Normalmente este doce faz-se numa travessa funda. Mergulham-se, um a um, os palitos na mistura de café e rum e dispõem-se no fundo da travessa até ficar todo coberto. Deve ter-se o cuidado de não embeber demais. Por cima dos palitos espalha-se metade do creme de mascarpone. Cobre-se com mais uma camada de palitos embebidos e espalha-se o resto do creme. Vai ao frigorífico, de preferência de um dia para o outro. Antes de se servir, espalha-se o cacau em pó por cima, com a ajuda de um passador de rede para ficar uniforme.

Doce light da Lena

Eu gosto muito de doces e cá em casa todos gostam "da boca doce". Mas procuramos não abusar, por razões óbvias. Este doce da Lena é muito bom, tem poucas calorias e pode ser feito com doces diferentes, para variar. Este tinha morangos, mas pode ser feito com pêssegos ou outra fruta, consoante a época.

Ingredientes:

4 iogurtes naturais

2 pacotes de natas light

50g de açúcar

morangos ou outra fruta

Preparação:

Batem-se as natas até engrossarem, juntando depois o açúcar e os iogurtes até ficar um creme liso. Deita-se o creme numa taça ou terrina e põe-se no frigorífico. Levam-se ao lume os morangos, a que se juntam um pouco de água e açúcar a gosto, dependendo da fruta, até se desfazerem. Deixa-se arrefecer e quando se for servir derrama-se o doce por cima e ao longo da taça, que depois se afunda. Quando se servir, deve-se levar a colher ao fundo da taça para trazer os dois doces, o de natas e iogurte e o de frutas.

Bavaroise de pêssego/manga

Já aqui postei uma bavaroise igual, mas de morango. Nestes dias de Verão sabe especialmente bem.

Ingredientes:

3 ovos

3 colheres de sopa de açúcar

4 dl. de leite

1 pacote de gelatina de pêssego/manga

1 dl. de água

Preparação:

Separam-se as gemas das claras e levam-se ao lume as gemas, o açúcar e o leite, sem parar de mexer, quase até ferver. Tem de se ter alguma atenção para que não ferva, porque talha. À parte dissolve-se a gelatina na água a ferver e junta-se a mistura do leite e ovos na gelatina.
Batem-se as claras em castelo e envolvem-se no preparado anterior depois de arrefecer. Molha-se uma forma ou uma taça com água e vai ao frigorífico até servir.

Arroz doce na panela de pressão

Um dos meus desejos é simplificar tudo na vida e sempre que vejo uma receita com um "truque" fico logo curiosa para saber se resulta. Por isso experimentei este arroz doce que encontrei no blog da Cinara e não é que ficou muito bom!

Bavaroise de morango

Esta é uma das sobremesas da minha infância.


Ingredientes:

3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
4 dl. de leite
1 pacote de gelatina de morango
1 dl. de água

Separam-se as gemas das claras e levam-se ao lume as gemas, o açúcar e o leite, sem parar de mexer quase até ferver. Tem de se ter alguma atenção para que não ferva porque talha. À parte dissolve-se a gelatina na água a ferver e junta-se a mistura do leite e ovos na gelatina.

Batem-se as claras em castelo e envolvem-se no preparado anterior depois de arrefecer. Molha-se uma forma ou uma taça com água e vai ao frigorífico até servir.

Cheese Cake à minha moda

Há determinadas receitas que podem ser alteradas segundo o gosto e as circuntâncias do momento e ficarem sempre boas. É o caso dos cheesecakes que podem ir ao forno ou só ao frigorífico e são sempre bons. Agora que o tempo quente se aproxima as modalidades frias são as mais agradáveis. Esta receita foi "aldrabada" pois evito, sempre que posso, o leite condensado e as natas que quase sempre entram nestas receitas. Fiz assim:

Ingredientes:

Para a base

1 pacote de bolacha maria de 200g

100g de manteiga à temperatura ambiente

Para o recheio

3 iogurtes naturais

1 embalagem de queijo creme Philadélphia

4 colheres de sopa de açúcar

4 folhas de gelatina

Para a cobertura

1 frasco de doce de morango

Começa por se fazer a base, triturando as bolachas no 1,2,3 e juntando a manteiga. Numa forma de fundo amovível põe-se a massa de bolachas calcando muito bem. Vai ao frigorífico enquanto se faz o recheio, batendo os iogurtes, o queijo e o açúcar e no fim, a gelatina previamente demolhada e derretida. Coloca-se dentro da forma e vai ao frigorífico. Quando se for servir, cobre-se com o doce e tira-se o aro.

É uma versão de muitas. Esta ficou tão bem que quase não ia dando tempo de tirar a fotografia, que por isso mesmo não está grande coisa, mas dá para ver.

Natas do céu

Uma das sobremesas mais conseguidas que aprendi a fazer através dos blogs é natas do céu e a receita tirei-a da colher de pau http://paracozinhar.blogspot.com/. É uma delícia.

Nos almoços de família faço quase sempre uma sobremesa já testada e outra que nunca fiz. Ontem, fiz mais uma vez natas do céu, que resultou a 100% e experimentei fazer a mousse de morangos, cujas várias versões circulam pela blogosfera. Mas como não tinha imprimido nenhuma receita e já não tinha tempo de ir abrir o computador, fiz mais ou menos como me lembrava de ter lido, mas com a mania de cortar no açúcar ficou pouco doce. E os doces ou são doces ou não prestam. De maneira que o aspecto ficou muito bonito mas não foi muito aprovada. Mas como os sucessos se fazem aprendendo com os fracassos vou postá-la a seguir

Sobremesa de morangos

Na tentativa de fazer (poucos) doces tento inventar de forma a "enganar" os meus filhos. Não é fácil, pois eles sabem perfeitamente o que é bom e do que gostam. Esta sobremesa fica agradável e pouco doce.

Ingredientes:

1 saqueta de gelatina de morango

morangos q.b.

1 pacote de natas

2 iogurtes naturais

3 colheres de sopa de açúcar

3 folhas de gelatina

Lavam-se, arranjam-se e cortam-se os morangos que se colocam no fundo de uma taça. Faz-se a gelatina conforme as indicações da embalagem e verte-se para cima dos morangos. Vai ao frigorífico a solidificar.

Batem-se as natas, juntam-se os iogurtes, o açúcar e as folhas de gelatina, previamente demolhadas em água fria e derretidas (no micro-ondas bastam alguns segundos). Bate-se tudo até ficar um creme liso. Coloca-se por cima dos morangos e da gelatina e serve-se frio.