domingo, 31 de agosto de 2008

Nectar de pêssego, laranja e cenoura

Estes sumos feitos na Bimby passaram a fazer parte do nosso dia a dia. Pegam-se nas frutas que há em casa e em dois minutos temos um sumo cheio de vitaminas e absolutamente natural, sem corantes, conservantes e o mais que nem suspeitamos. Para ficar bem frio e ser logo bebido substituo parte da água por gelo. A receita é a da página 12 do livro de receitas base da Bimby.

Ingredientes:
2 pêssegos
2 laranjas
1 cenoura
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
500g de água

Preparação:

Descascam-se as frutas e a cenoura e colocam-se todos os ingredientes no copo da Bimby. Programa-se 2 min., Vel. 9. Deita-se para um jarro e acrescenta-se com gelo, no caso de se querer beber bem fresco.
Dependendo das frutas utilizadas acrescentar um limão descascado, sem caroços ou peles, pelas suas propriedades anti-oxidantes.

sábado, 30 de agosto de 2008

Bolo de claras com creme de caramelo e nozes




Tinha claras congeladas que sobraram do leite-creme, que é uma das sobremesas mais conseguidas que se fazem na Bimby e já tinha pensado nesta hipótese de bolo coberto com este creme de caramelo que é o indicado para rechear choux, profiteroles ou tortas. As claras saíram do congelador directamente para a Bimby e descongelei com o turbo. Depois é que programei como explico abaixo. A quantidade de creme da receita feita é muita para este bolo, que fica pequeno, pelo que não coloquei todo. Acho que o ideal será fazer a receita do bolo dobrada e levar ao forno num tabuleiro rectangular para depois poder rechear e cobrir com o creme. Este creme também deve ficar bom se substituirmos o caramelo por chocolate. A receita do creme foi dada no curso de cozinha da Bimby e o caramelo é em pó, mas ficou perfeitamente com o caramelo líquido de compra. A receita do bolo é da página 118 do livro de receitas base.


Ingredientes:

Para o bolo:

6 claras de ovo
1 pitada de sal
70g de manteiga derretida
120 g de açúcar
120g de farinha
1 colher de chá de fermento Royal

Para o creme:

3 ovos
100g de açúcar
600g de leite
40g de Maizena
70g de caramelo líquido
Nozes para enfeitar

Preparação:

Deitam-se as claras e o sal no copo, onde se colocou a borboleta e programa-se 6 min., Vel. 3. Retiram-se as claras que se reservam e tira-se a borboleta. Batem-se no copo a manteiga e o açúcar, na Vel. 1, durante 2 min., devendo ficar um creme. Na mesma velocidade adicionam-se, através do bucal e alternadamente, as claras e a farinha com o fermento. Com a máquina parada, acaba de se envolver a massa, que se deita numa forma untada com manteiga e polvilhada de farinha. Vai ao forno médio cerca de 20 minutos. Desenforma-se para um prato que possa conter o creme.
Para fazer o creme, colocam-se no copo da Bimby todos os ingredientes e programa-se 7 min., Tem.90º, Vel. 4. Quando acabar cobre-se o bolo e enfeita-se com nozes.




sexta-feira, 22 de agosto de 2008

Doce de abóbora com nozes


Foi a primeira vez que fiz doce na Bimby e resultou plenamente: menos tempo, sem "chiqueiro", nem pingos por todo o lado, sem me queimar.

A abóbora era destas. Descasquei e cortei em quadradinhos cerca de 1 quilo. Coloquei metade no copo da Bimby juntamente com um pouco menos da quantidade de açúcar e um limão descascado, sem peles nem caroços. Triturei 10 seg. na Vel 5 e juntei a restante abóbora. Programei 30 min., Tem. 100º, Vel. 1. Ao fim deste tempo, ainda estava um pouco líquido e programei 5 min. Tem. Varoma.
Juntei nozes a gosto e programei mais 5 min. Tem. Varoma.
Coloquei em frascos e acho que não vai durar muito.
Ficou realmente delicioso.

quinta-feira, 21 de agosto de 2008

Doce light da Lena



Eu gosto muito de doces e cá em casa todos gostam "da boca doce". Mas procuramos não abusar, por razões óbvias. Este doce da Lena é muito bom, tem poucas calorias e pode ser feito com doces diferentes, para variar. Este tinha morangos, mas pode ser feito com pêssegos ou outra fruta, consoante a época.
Ingredientes:
4 iogurtes naturais
2 pacotes de natas light
50g de açúcar
morangos ou outra fruta
Preparação:
Batem-se as natas até engrossarem, juntando depois o açúcar e os iogurtes até ficar um creme liso. Deita-se o creme numa taça ou terrina e põe-se no frigorífico. Levam-se ao lume os morangos, a que se juntam um pouco de água e açúcar a gosto, dependendo da fruta, até se desfazerem. Deixa-se arrefecer e quando se for servir derrama-se o doce por cima e ao longo da taça, que depois se afunda. Quando se servir, deve-se levar a colher ao fundo da taça para trazer os dois doces, o de natas e iogurte e o de frutas.

domingo, 17 de agosto de 2008

Pão doce/trança










Este é um dos pães doces preferidos cá em casa. Come-se a pretexto de qualquer coisa, com o que houver ou simples, sem nada. A receita é da página 26 do livro de receitas da Bimby, mas pode ser feita da forma tradicional.


Ingredientes:

250g de leite

100g de manteiga

1 saqueta de Fermipan

50g de açúcar

2 ovos

700g de farinha


Preparação:
Deita-se no copo da Bimby o leite, a manteiga e o açúcar. Programa-se 2 min., Tem. 37º, Vel. 2.

Junta-se o fermento e os ovos e programa-se 10 seg., Vel. 6 e a seguir adiciona-se a farinha e programa-se 3 min., Vel. Espiga. Retira-se a massa do copo e deixa-se repousar 10 min.

Fazem-se 3 rolos iguais com os quais se faz uma trança. Pincela-se com gema de ovo e açúcar. Vai ao forno a 50º, por 20 min. até dobrar de volume. Aumenta-se a temperatura para 200º e deixa-se cozer cerca de 25/30 min.

quarta-feira, 13 de agosto de 2008

Empada de massa tenra






Esta receita de massa tenra foi-me ensinada pela minha avó Isabel, de quem tenho, além da saudade, a mania de ter herdado o sentido de humor. Fica uma massa muito estaladiça e pode-se utilizar em empadas, tartes ou pasteis. E é infalível: pesa-se a farinha e amassa-se com metade do peso da farinha de manteiga. Junta-se água morna, salgada, e amassa-se bem, até a massa se desprender das mãos, ficando sempre um pouquinho gordurosa. Faz-se uma bola e vai-se arranjar o recheio.

Usei para recheio um resto de carnes cozinhadas, frango e porco, que tinham sobrado de anteriores refeições, pois desperdício não é grandeza!!!

Estende-se a massa com o rolo e forra-se com ela, neste caso, um vulgar tabuleiro. Recheia-se com as carnes. A carne deve ter algum molho para a empada não ficar seca. Não tenha medo, faz dieta noutra ocasião. Cobre-se com a massa restante, fazendo alguns golpes para sair o vapor da cozedura.

Vai ao forno até estar dourada.





Esta podia ter ficado um pouco mais no forno, mas estávamos cheios de fome e foi mesmo assim para a mesa, nem saiu do tabuleiro.

terça-feira, 12 de agosto de 2008

Bavaroise de pêssego/manga


aqui postei uma bavaroise igual, mas de morango. Nestes dias de Verão sabe especialmente bem.
Ingredientes:
3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
4 dl. de leite
1 pacote de gelatina de pêssego/manga
1 dl. de água
Preparação:

Separam-se as gemas das claras e levam-se ao lume as gemas, o açúcar e o leite, sem parar de mexer, quase até ferver. Tem de se ter alguma atenção para que não ferva, porque talha. À parte dissolve-se a gelatina na água a ferver e junta-se a mistura do leite e ovos na gelatina.
Batem-se as claras em castelo e envolvem-se no preparado anterior depois de arrefecer. Molha-se uma forma ou uma taça com água e vai ao frigorífico até servir.

sábado, 9 de agosto de 2008

Bifinhos enrolados em fiambre com batata frita à inglesa


Arranjam-se bifes, que neste caso são de vitela, cortados finos e sobre eles coloca-se uma fatia de fiambre, cortado mais grosso do que para por no pão. Enrolam-se os bifes e prendem-se com palitos. Neste caso os bifes eram grandes e cortei-os mais pequenos. Num tacho onde caibam os bifes sem se sobreporem, faz-se uma "cama" de cebola, rega-se com azeite e por cima colocam-se os bifes. Leva-se o tacho ao lume, deixando refogar, lentamente. Quando os bifes já tiverem ganho alguma cor, rega-se com caldo de carne e deixa-se estufar até estarem cozinhados a gosto. Para que o molho fique mais grosso, trituro-o com a varinha mágica.
Acompanhei com batatas fritas à inglesa: cortam-se batatas às rodelas muito finas e deixam-se dentro de água salgada cerca de meia hora. Escorrem-se e limpam-se num pano e fritam-se em óleo. Ficam com o aspecto, mas melhor sabor do que as batatas fritas de pacote, além de serem feitas em casa.

sexta-feira, 8 de agosto de 2008

Bolo de laranja



Um bolo de laranja que agrada a toda a gente.

Ingredientes:

200g de manteiga
200g de açúcar
200g de farinha
1 colher de chá de fermento Royal
raspa e sumo de 1 laranja
5 ovos grandes ou 6 pequenos

Preparação:

Bate-se o açúcar com a manteiga até formar um creme liso, juntam-se as gemas e bate-se mais um pouco. Adiciona-se a raspa e o sumo de laranja, a farinha com o fermento e as claras em castelo. Vai ao forno em forma untada com manteiga e polvilhada de farinha e está pronto quando o palito sair seco.

quinta-feira, 7 de agosto de 2008

Sopa de abóbora e couve

Quando estamos no estrangeiro, em trabalho ou em férias, a comer comidas que não são aquelas a que estamos habituadas, algumas que até gostamos, pela diferença ou por simplesmente serem apenas boas, ou outra razão qualquer, qual é a primeira coisa de que sentimos falta logo ao fim de alguns dias e qual a primeira coisa que queremos comer quando chegamos a casa? Uma sopinha, claro!
Esta foi feita com uma boa fatia da abóbora da foto que já aqui postei. Fiz a base com ela, duas batatas pequenas, um nabo e duas cenouras que cozi com um pouco de sal. Passei tudo com a varinha mágica e juntei couve portuguesa que cozeu nesta base com um fio de azeite.
Começar qualquer refeição com uma sopinha é um verdadeiro conforto para a alma e o paladar, além de ser dietecticamente adequado, pois segundo as teorias nutricionistas é com ela que, por norma, devemos começar o almoço ou o jantar. Nada que as nossas avós não nos tenham dito.

quarta-feira, 6 de agosto de 2008

Salada Russa

Costuma dizer-se que não há maior luxo do que a simplicidade. E uma receita de salada russa é a prova disso: cozem-se batatas, cenouras e ovos. Deixa-se arrefecer. Lava-se e corta-se alface e tomate. Abre-se uma boa lata de atum e depois é dispor no prato de servir, neste caso, as batatas, a alface, o atum escorrido da lata e desfeito grosseiramente, as cenouras e os ovos e, à volta, rodelas de tomate.
Foi hoje o nosso almoço e só temperámos com azeite e vinagre. Pode-se temperar com qualquer maionese ou outro molho, mas neste caso ficou delicioso porque todos os ingredientes, à excepção do atum, eram mais do que "orgânicos".

domingo, 3 de agosto de 2008

Abóbora do quintal

O que é que eu vou fazer com abóboras deste tamanho? Já tenho algumas ideias, vamos a ver se resulta.

sexta-feira, 1 de agosto de 2008

Férias


Cozinha e sala estiveram fechadas para férias.
Regresso em breve com mais receitas e vida.