Bolo de noz e maçã

Esta receita foi-me passada pela mãe da Irina e além de ser muito fácil de fazer fica húmido e com uma textura muito boa e dura algum tempo como se tivesse sido feito no próprio dia, se for guardado numa caixa hermética.

Ingredientes:

6 ovos

2 chávenas de açúcar

2 chávenas de farinha

1 chávena de óleo

1 chávena de maçã

1 chávena de nozes

1 colher de chá de fermento

Preparação:

Descascam-se as maças e cortam-se em pequenos bocados. Partem-se grosseiramente as nozes. Batem-se os ovos inteiros com o açúcar, junta-se o óleo, a farinha, a maçã e as nozes. Coloca-se a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e vai ao forno cerca de 45 minutos. Parte-se o bolo em quadrados.

Mousse de chocolate como se come n' O Toscano

Já aqui postei a receita da mousse de chocolate, como faz a minha mãe e achava que melhor era difícil, para não dizer impossível. O meu melhor apreciador e crítico, não só das “artes culinárias” mas de todos os aspectos da minha existência é o meu filho e relativamente à mousse estava tudo dito. A que eu faço é que é a mousse, as outras são mais ou menos. E mousse de chocolate de restaurante era aquela coisa que se pedia quando nada mais parecia suficientemente bom. Até que, numa das nossas muitas idas ao Toscano o meu filho, por insistência do Sr. Galvão, mas mais por simpatia e educação, hesitando perante a epifania que é o carrinho dos doces, aceitou provar a mousse de chocolate. E quando o Sr. Galvão perguntou, e então?, ele voltou-se para mim e disse: é melhor do que a tua, mãe. Confesso que fiquei chocada, pois não estava nada à espera e pedi logo para provar. Devo dizer que, perante tal descoberta todos provámos e teve de se pedir outra dose de mousse de chocolate.
Assim que tive oportunidade experimentei fazer, e depois de todos provarem, o meu filho disse, peremptório: está melhor do que a do Toscano. É o que qualquer mãe sonha ouvir.
Mas chega de “paleio” e vamos a o que interessa. O segredo é simples: faz-se a mousse como já postei, mas no fim de se envolverem as claras, que é a última fase, junta-se chocolate ralado que fica em pedacinhos e quando se põe a colher na boca sente-se o chocolate.
Esta mousse é obviamente recomendada para quem gosta muito, mas muito de CHOCOLATE.

Ingredientes:

200 g de chocolate preto
6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga

100g de chocolate preto com 72% de cacau

Preparação:

Derretem-se as 200g de chocolate com a manteiga no micro-ondas (utilizei chocolate com 42% de cacau) . Batem-se as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado e dobrar de volume. Juntar a este creme a mistura de chocolate e manteiga e bater muito bem com a batedeira eléctrica. Bater as claras em castelo e juntar com cuidado à mistura de chocolate, envolvendo de forma a não abater. Ralar as 100g chocolate com 72% de cacau, na Bimby ou no ralador e juntar à mousse com muito cuidado. Colocar em taças ou numa taça grande. Vai ao frigorífico, de preferência de um dia para o outro.

Experimentem e digam-me como é.

Empada de frango

Gosto muito de empadas. Das mais simples às mais sofisticadas. Já aqui postei a massa de empadas. Esta é recheada de frango que é guisado e depois desfiado.

Como já disse naquele post pode-se rechear a empada com o que se quiser. Ficam deliciosas.

Peixinhos da Horta

Os peixinhos da horta podem ser um prato principal, um acompanhamento ou apenas um aperitivo. Depende daquilo com que se servem e como se fazem. Mais pequenos, são um entretém para a boca enquanto não se serve o prato principal. Acompanham peixe e carne, ou são o prato principal, se se servirem com uma boa açorda ou uma salada russa, por exemplo. Aqui como em quase tudo na cozinha, a imaginação é o limite.

Em minha casa fazem-se assim e ainda não comi melhores.

Ingredientes:

Feijão verde

Farinha

Ovos

Leite

Sal

Óleo para fritar

Preparação:

Excepcionalmente, eu que faço tudo pesado e medido, o polme dos peixinhos da horta é a "olho". Mas comecemos pelo princípio. Arranja-se o feijão verde, cortando as pontas e os fios e cada um ao meio e ao comprido. Coze-se em água e sal e deixa-se arrefecer.

Faz-se o polme juntando a farinha, os ovos e o leite de forma a ficar um polme consistente,nem muito líquido nem muito grosso (espero que consigam ver na imagem).

Passa-se o feijão pelo polme e frita-se em óleo bem quente até ficarem loirinhos.

Deixa-se a escorrer em papel absorvente.

Pudim de pão e maçã

Este pudim de pão com manteiga e maçã é receita da prima Mariazinha. Já não o fazia há muito tempo, mas tinha a ideia de como era delicioso. Por isso, quase não restava pudim para fotografar. Ficou esta fatia "envergonhada" para amostra.

Ingredientes:

Fatias de pão de forma sem côdea

3 ovos inteiros

300g de açúcar

2,5 dl. de leite

2 ou 3 maçãs reineta

Manteiga q.b.

Preparação:

Barra-se uma forma redonda de buraco com manteiga. Descascam-se as maçãs que se cortam em fatias fininhas. Barram-se, generosamente, fatias de pão de forma sem côdea, só de um dos lados. Acamam-se, alternadamente na forma, o pão, com a manteiga virada para cima e a maçã. A última camada deve ser de pão. Fiz 3 camadas de pão e 2 de maçã.

Numa taça batem-se os ovos com o açúcar e o leite e deita-se por cima do pudim que já está na forma. Deve ficar cerca de meia hora a beberar e só depois vai ao forno, cerca de meia hora.

Bolo de anos do meu filho

que hoje faz 17 anos, que passaram a correr, mais todos os outros em que o desejei e sonhei com ele.

Mas vamos ao que interessa.

Resolvi fazer um bolo diferente que vi no blog da colher de pau e que é composto por uma base de bolo de chocolate, por cima do bolo um creme de ovos e por cima profiteroles, recheadas com chantilly e cobertas com chocolate. Ficou optimo e embora dê algum trabalho o resultado compensa.

Bolo de chocolate:

Ingredientes:

125g de manteiga

1 tablete de chocolate culinária (200g)

250g de açúcar amarelo

100g de farinha

1clh chá de fermento em pó

6 ovos

Derrete-se o chocolate com a manteiga no micro-ondas. Batem-se as gemas com o açúcar até dobrar de volume. Mistura-se o chocolate e a manteiga derretidas, a farinha previamente misturada com o fermento e as claras batidas em castelo, alternadamente. Untei um tabuleiro rectangular com manteiga e polvilhei de farinha (mas para a próxima vez forro com papel vegetal porque foi difícil desenformar) onde deitei a massa e foi ao forno até ficar cozido, cerca de 25/30 minutos.

Profiteroles:

Ingredientes:

250g de água

100g de manteiga

1 colher de chá de sal

1 pitada de açúcar (não pus nem o sal nem o açúcar)

160g de farinha

4 ovos grandes

Preparação:

Deita-se no copo a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Programa-se 5 Min., Tem. 100º, Vel. 1. Junta-se a farinha de uma só vez e programa-se 15 seg., Vel. 4. Deixa-se arrefecer a massa uns 5 minutos, tirando o copo da base e batem-se os ovos à parte que se juntam à massa, com a máquina na Vel. 4. Deita-se a massa para um saco pasteleiro, ou caso não tenha, um saco dos de congelar, deixando repousar.
Pré aquece-se o forno a 200º, unta-se um tabuleiro ou, em cima de um tapete de silicone, fazem-se pequenos montes de massa com o saco pasteleiro. Se tiver a massa no saco, corta-se a ponta e faz-se como o saco pasteleiro. Vai ao forno cerca de 20 minutos, dependendo do tamanho dos chouxs.

Creme de Ovos:

Ingredientes:

6 gemas

125ml de leite

125 ml de açúcar

Batem-se as gemas com o açúcar e o leite e leva-se ao lume até engrossar. Deixa-se arrefecer.

Recheio de Chantilly:

200ml de natas para bater

4 colheres de sopa de açúcar em pó

Batem-se as natas com a batedeira e com uns pingos de limão até engrossarem, e junta-se o açúcar.

Montagem:

Coloca-se o bolo de chocolate no prato. Por cima espalha-se o creme de ovos. Abrem-se as profiteroles e recheia-se com o chantilly. Colocam-se as profiteroles recheadas, por cima do creme de ovos. Leva-se ao micro-ondas uma tablete de chocolate de muito boa qualidade, com 72% de cacau (pode-se por menos mas, como somos "loucos" por chocolate, nunca é demais!), sem adicionar mais nada e espalha-se por cima das profiteroles, entre as mesmas e nos lados do bolo. Vai ao frigorífico até servir.

Bôla de fiambre

Esta bôla de fiambre é feita de uma massa que não é muito pesada e ideal para um piquenique ou um lanche. Fazia-a da forma tradicional mas adaptei-a à Bimby e claro que resultou a 100%.

Ingredientes:

600g de farinha

1 chávena de leite

6 ovos

125g de manteiga

25g de fermento fresco

sal, q.b.

Fiambre: cerca de 400g

Preparação:

Colocam-se no copo da Bimby a manteiga, os ovos, o leite, o fermento e o sal. Programa-se 2 Min., Temp. 37º, Vel. 2. Junta-se a farinha e programa-se 20 Seg., Vel. 4. Se a massa não estiver ainda uniforme programe mais uns segundos. Em seguida programa -se 4 Min., Vel Espiga.

Unta-se um tabuleiro com manteiga e polvilha-se de farinha. Coloca-se metade da massa no tabuleiro, por cima as fatias de fiambre e por fim o resto da massa. Deixa-se levedar mais ou menos uma hora até dobrar o volume e vai ao forno até estar cozido.

Trifle de pêssegos

Os trifles são sobremesas compostas por uma parte de bolo madeira embebido em calda de açúcar e algum álcool, fruta, creme e natas. O creme é de custarda à moda inglesa, já que esta sobremesa é de origem inglesa e trifle quer dizer coisa sem importância.

Na minha ânsia de simplificar tudo e reduzir calorias faço geralmente o trifle da seguinte maneira:

Ingredientes:

1 lata de pêssegos em calda

400 ml de natas (2 pacotes)

1 embalagem de queijo Philadelfia

4 colheres de sopa de açúcar

Algumas fatias de pão de ló

2 colheres de sopa de rum

Preparação:

Cortam-se fatias de bolo que se embebem na calda dos pêssegos a que se junta o rum. Cortam-se as fatias de bolo em pedaços (cada fatia em 4) que se dispõem no fundo de uma taça de vidro alta. Cortam-se os pêssegos em fatias que se dispõem por cima do bolo.

Com a batedeira, batem-se as natas com o queijo até engrossar e adiciona-se o açúcar. Cobrem-se os pêssegos com este creme e vai ao frigorífico, pelo menos umas 4 horas. Decora-se com fatias de pêssegos ou amêndoas lascadas.

Esta sobremesa pode fazer-se com outras frutas, como os morangos. Para embeber o bolo faz-se uma calda de açúcar a que se junta o rum. Fica uma sobremesa muito bonita.

Pêras bêbedas

Esta é uma receita muito agradável da minha cunhada Ana e, como tudo, o sucesso depende da boa qualidade dos ingredientes.

Ingredientes:

8 pêras

1 dl de água

3 dl de vinho tinto

400g de açúcar

1 pau de canela

Preparação:

Mistura-se a água, o vinho e o açúcar e junta-se o pau de canela. Leva-se ao lume até ferver. Deitam-se as pêras descascadas e cozem-se durante cerca de 30/40 minutos. Servem-se numa taça com o molho de cozer as pêras.

Doce de amoras silvestres

Porque hoje esteve um dia que já fez sonhar com o Verão, vou deixar aqui um doce feito pela minha sobrinha Margarida com amoras colhidas no quintal no Verão passado e que eu já lhe tinha prometido postar.

Ingredientes:


1 kg de amoras silvestres
600 g de açúcar (se amoras forem doces e bem maduras como as do nosso quintal bastam 500g)
sumo de 1 limão

Preparação:

Lave bem as amoras mas com cuidado, escorra-as. Do kilo retiram-se 600g que se passam pelo passe-vite. Ferve-se o sumo das amoras com açúcar e o sumo de limão.
Após 5 minutos juntam-se as restantes 400g inteiras e deixa-se cozinhar, lentamente, até fazer ponto...

Flan Pâtissier

Já vi esta receita nalguns blogs e decidi experimentar porque me pareceu uma boa ideia para uma sobremesa rápida: um rolo de massa folhada que tenho (quase) sempre no frigorífico e um creme que fiz na Bimby em 12 minutos!

Ingredientes:

1 rolo de massa folhada de compra

1 litro de leite

4 gemas de ovos

120g de açúcar

80 g de farinha

1 pacote de 7g de açúcar baunilhado

Preparação:

Estende-se o rolo de massa numa forma de tarte e pica-se o fundo com um garfo. Juntam-se todos os ingredientes no copo da Bimby e programa-se 12 Min., Tem. 90º, Vel. 2 1/2.

Verte-se sobre a massa folhada e vai a cozer em forno pré-aquecido a 180º até se apresentar com uma cor dourada.

Pão caseiro

Fazer pão em casa deve trazer ao inconsciente de cada um tempos imemoriais em que o pão era a base da alimentação. Deve ser por isso que dá um prazer especial a simples ideia de começar o dia a comer pão feito por nós.

Esta receita é da última revista da Bimby.

Ingredientes:

250g de leite

25 g de manteiga

5g de sal

10g de açúcar

25g de fermento fresco de padeiro

520g de de farinha tipo 55

Preparação:

Colocam-se no copo da Bimby todos os ingredientes pela ordem indicada, excepto a farinha e programa-se 1,30Min, Vel2, Tem. 37º. Junta-se a farinha e amassa-se 2 Min., Vel. espiga.

Retira-se a massa e fazem-se os pães. Colocam-se num tabuleiro polvilhado com farinha que possa ir ao forno e aguarda-se que dobrem de volume. Vai ao forno pré aquecido a 180º até estarem cozidos.

Patê de atum e azeitonas

Esta entrada já deve ter sido experimentada por toda a gente e na Bimby faz-se em 2 minutos.

Ingredientes:

2 latas de atum

12 azeitonas recheadas com pimento

100g de maionese

2 colheres de sopa de whisky

Preparação:

Escorrem-se as azeitonas, colocam-se dentro do copo e programa-se 3 Seg., na Vel. 4, que é o suficiente para ficarem em pedaços pequenos. Adiciona-se o atum, muito bem escorrido e programa-se 15 Seg., Vel. 3. Junta-se a maionese e o whisky e programa-se 15 Seg. Vel. 4.

Serve-se com tostas, bolachas de água e sal ou fatias de pão.

Profiteroles

Outra das coisas que nunca mais fiz sem ser na Bimby foi a massa de choux. Estão a ver aquela dor no braço depois de juntar os ovos um a um? Esqueçam.

Estas profiteroles recheei-as com creme de chocolate. É o mesmo que já postei aquí, mas em vez do caramelo juntei cerca de 50g de cacau em pó. Esta receita não fica muito grande. Para um prato mais composto tem de se dobrar a receita.

Esta receita também serve para fazer salgada, recheando com creme de marisco, atum ou queijo, dependendo da imaginação.

Massa de choux (Livro de receitas base, pag. 24):

Ingredientes:

250g de água

100g de manteiga

1 colher de chá de sal

1 pitada de açúcar (não pus nem o sal nem o açúcar)

160g de farinha

4 ovos grandes

Preparação:

Deita-se no copo a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Programa-se 5 Min., Tem. 100º, Vel. 1. Junta-se a farinha de uma só vez e programa-se 15 seg., Vel. 4. Deixa-se arrefecer a massa uns 5 minutos, tirando o copo da base e batem-se os ovos à parte que se juntam à massa, com a máquina na Vel. 4. Deita-se a massa para um saco pasteleiro, ou caso não tenha, um saco dos de congelar, deixando repousar.

Pré aquece-se o forno a 200º, unta-se um tabuleiro ou, em cima de um tapete de silicone, fazem-se pequenos montes de massa com o saco pasteleiro. Se tiver a massa no saco, corta-se a ponta e faz-se como o saco pasteleiro. Vai ao forno cerca de 20 minutos, dependendo do tamanho dos chouxs.

Recheio:

Ingredientes:

3 ovos

100g de açúcar

600g de leite

40g de maizena

50g de cacau em pó

Preparação:

Colocam-se no copo todos os ingredientes e programa-se 7 Min., Tem. 90º, Vel. 4. Quando estiver pronto deite o creme no saco pasteleiro ou no saco plástico e deixe arrefecer.

Recheiam-se as profiteroles com o creme de chocolate. Dispõem-se no prato de servir.

Cobertura:

Derrete-se 100g de chocolate com 70% de cacau com uma colher de sopa de manteiga no micro-ondas e deita-se por cima dos profiteroles.

Leite-Creme

Desde que tenho a Bimby nunca mais fiz o leite-creme de outra maneira.

Ingredientes:

1 l de leite

6 gemas de ovos

60 g de farinha ou 40g de maizena

200g de açúcar

Casca de limão

1 pau de canela

Preparação:

Juntam-se todos os ingredientes na Bimby e programa-se 12Min, Temp. 90º, Vel. 2 1/2.

Deita-se no prato de servir e antes de ir à mesa polvilha-se com açúcar que se queima com um ferro em brasa.

Na versão tradicional, ferve-se o leite com a casca de limão e o pau de canela. Batem-se as gemas com o açúcar e a farinha e junta-se o leite quente, com cuidado. Vai ao lume, sem deixar de se mexer, até engrossar.