Pataniscas de atum à moda da Colher de Pau

Já aqui confessei que um dos blogs que mais visito e do qual mais receitas experimento é o da Colher de Pau. Doces, salgados, coisas simples ou mais complicadas, ela tem tudo e muitíssimo bem explicado e ainda não houve uma receita dela que tenha feito e que não ficasse bem.
Adoro pataniscas, peixinhos da horta, tudo o que seja envolvido por um polme. Mas nunca tinha feito um que ficasse assim, tão bem. Será por causa da água gaseificada? Fiz exactamente como na receita dela, assim:

Ingredientes:

1 lata de atum em azeite
1/2 cebola pequena
1/2 raminho de salsa (coloquei menos)
2 ovos
8 colheres de sopa de farinha
150ml de água gaseificada
Sal e pimenta q.b. (só sal)
Óleo para fritar

Preparação:

Escorri o atum e esfarelei-o com um garfo. Juntei a cebola e a salsa picadas. Numa tigela mexi os ovos com a farinha e juntei a água até ficar com a consistência de polme.Temperei com sal. Aqueci o óleo numa frigideira e fritei colheradas de massa até ficarem mais ou menos loiras.

A fotografia não lhes dá o devido préstimo, mas garanto que estavam divinais.

Muffins de chocolate

Um dos livros, de que já aqui falei, da colecção Le Cordon Bleu é só sobre muffins, esses bolinhos irresistíveis que se comem a qualquer hora, mas que tradicionalmente são bolinhos de chá. O segredo é muito simples: numa tigela misturam-se, depois de peneirados, os elementos secos, a farinha, o açúcar, o fermento, o chocolate. Noutra tigela os ingredientes húmidos, ovos, manteiga, iogurte, leite, o que for. Atenção que a parte importante vem agora: misturam-se os ingredientes secos com os húmidos, com uma colher, mas não se deve mexer muito a massa e nunca usar uma batedeira, ficando uma massa grossa e com grumos. Vão logo ao forno, enchendo-se 2/3 das formas, ajeitando a massa. Dizem que se mantêm frescos durante dois ou três dias, coisa que não posso atestar, porque em minha casa nunca chegam a durar um dia. Estes são de chocolate e adaptei a receita, que levava pastilhas de chocolate que não pus e buttermilk, que substitui por iogurte. Fiz assim:

Ingredientes:

300g de farinha com fermento

1 colher de chá de fermento royal

4 colheres de sopa de cacau em pó

150g de açúcar amarelo

2 ovos

3 iogurtes naturais de 125g cada

120g de manteiga derretida

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Liga-se o forno (200ºC) e unta-se um tabuleiro de muffins (eu uso óleo e polvilho com farinha). Peneirei os ingredientes secos para uma tigela, a farinha, o fermento, o cacau e o açúcar. Noutra tigela, bati os iogurtes, juntei os ovos e a manteiga derretida e arrefecida. Misturei com uma colher só até juntar tudo, ficando com uma consistência grumosa. Encho 2/3 das formas, ajeitando a massa e levei ao forno até o palito sair seco.

Receita do arroz doce na panela de pressão

A Edinha tem toda a razão, não coloquei a receita do arroz doce porque segui à risca a receita da Cinara, mas vou já dizer como fiz:

Levei ao lume, na panela de pressão, 1 litro de leite gordo Vigor e 2 chávenas de água. A medida das chávenas é de 200ml. Adicionei 1 chávena de arroz, casca de limão e uma pitada de sal. Na receita da Cinara mencionava ainda um pau de canela que não pus, porque o meu filho e a minha sogra não gostam de canela. O lume deve ser baixo para o arroz não pegar ao fundo. Quando começou a deitar pressão, contei 3 minutos e apaguei o lume. Deixei arrefecer e sair todo o vapor. Abri a panela e juntei chávena e meia de açúcar, 1 colher de chá de extracto de baunilha e seis gemas. Voltei a levar ao lume e mexi quase até ferver, mas de modo a ficar com a consistência cremosa, porque não gosto do arroz doce duro, gosto de sentir o creme.

Leituras

A Internet e tudo o que a ela está associado veio modificar a nossa vida, facilitando o acesso a informação de todo o género que podemos utilizar, quer na vida profissional, quer naquilo que comummente se chama lazer, seja lá isso o que for. Um dos exemplos do que acabo de dizer manifesta-se na proliferação dos blogs sobre todos os temas e para todos os gostos. Os livros deixaram, por isso, de ser a principal fonte do saber, como o eram antes daquele fenómeno. Hoje, se temos alguma dúvida, vamos ao Google e lá encontramos a(s) resposta(s). As enciclopédias que nos enchem as estantes estão a ganhar pó, porque demora mais tempo levantar o braço para tirar o volume onde pensamos estar a solução para a nossa dúvida, do que fazer um clique no computador que até nos dá o número de segundos que o sistema levou a disponibilizar-nos os milhares de entradas sobre o tema que pedimos. Mas o que não acompanhou esta revolução foi o prazer que é descobrir um livro: primeiro olhá-lo, depois tocar-lhe, pegar-lhe, folheá-lo. E enquanto o sentimos através do olhar e do tacto, sim, sentir-lhe o cheiro.

Vem tudo isto a propósito de alguns livros maravilhosos sobre o tema que nos une nestes blogs: o que comemos. Alguns exemplos recentes são os vários volumes de uma colecção editada em Portugal pela Dinalivro /http://www.dinalivro.pt/ de que O livro Essencial das Sobremesas é simplesmente irresistível. A outra é a colecção Le Cordon Bleu, igualmente bonita e com receitas que espero muito em breve experimentar.

Arroz doce na panela de pressão

Um dos meus desejos é simplificar tudo na vida e sempre que vejo uma receita com um "truque" fico logo curiosa para saber se resulta. Por isso experimentei este arroz doce que encontrei no blog da Cinara e não é que ficou muito bom!

Bavaroise de morango

Esta é uma das sobremesas da minha infância.


Ingredientes:

3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
4 dl. de leite
1 pacote de gelatina de morango
1 dl. de água

Separam-se as gemas das claras e levam-se ao lume as gemas, o açúcar e o leite, sem parar de mexer quase até ferver. Tem de se ter alguma atenção para que não ferva porque talha. À parte dissolve-se a gelatina na água a ferver e junta-se a mistura do leite e ovos na gelatina.

Batem-se as claras em castelo e envolvem-se no preparado anterior depois de arrefecer. Molha-se uma forma ou uma taça com água e vai ao frigorífico até servir.

Pudim Flan no Micro-ondas

Vi esta receita na colher de pau e resolvi logo experimentar. Fica muito aceitável. Para a próxima vez não ponho tanto caramelo que como se vê pela imagem era demais. Talvez, para quem goste como eu, também acrescentar um pouco mais de açúcar.

Ingredientes:

3 ovos

250 ml de leite

4 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sobremesa de aroma de baunilha

Caramelo líquido q.b.

Batem-se os ovos com o açúcar, junta-se o leite e o aroma de baunilha. Deita-se caramelo líquido no fundo de uma forma de pirex e a mistura por cima. Leva-se ao micro-ondas por 4 minutos na potência máxima. Eu deixei mais um minuto porque o meio parecia um pouco líquido.

Cheese Cake à minha moda

Há determinadas receitas que podem ser alteradas segundo o gosto e as circuntâncias do momento e ficarem sempre boas. É o caso dos cheesecakes que podem ir ao forno ou só ao frigorífico e são sempre bons. Agora que o tempo quente se aproxima as modalidades frias são as mais agradáveis. Esta receita foi "aldrabada" pois evito, sempre que posso, o leite condensado e as natas que quase sempre entram nestas receitas. Fiz assim:

Ingredientes:

Para a base

1 pacote de bolacha maria de 200g

100g de manteiga à temperatura ambiente

Para o recheio

3 iogurtes naturais

1 embalagem de queijo creme Philadélphia

4 colheres de sopa de açúcar

4 folhas de gelatina

Para a cobertura

1 frasco de doce de morango

Começa por se fazer a base, triturando as bolachas no 1,2,3 e juntando a manteiga. Numa forma de fundo amovível põe-se a massa de bolachas calcando muito bem. Vai ao frigorífico enquanto se faz o recheio, batendo os iogurtes, o queijo e o açúcar e no fim, a gelatina previamente demolhada e derretida. Coloca-se dentro da forma e vai ao frigorífico. Quando se for servir, cobre-se com o doce e tira-se o aro.

É uma versão de muitas. Esta ficou tão bem que quase não ia dando tempo de tirar a fotografia, que por isso mesmo não está grande coisa, mas dá para ver.

Queijo derretido com coentros

Hoje o A. veio almoçar cá a casa e como sempre trouxe um petisco que fez em 3 tempos. Trazia um queijinho de Azeitão e um molho de coentros. Tirou-lhe a parte de cima e derramou sobre ele um fiozinho de azeite. Picou os coentros e salpicou o queijo. Levou ao micro-ondas a derreter e devorámo-lo com tostas e pão. Eu acompanhei com um vinho rosé, bem fresquinho, do qual estou a ficar fã.

Bolo de cenoura com recheio e cobertura de chocolate

Hoje resolvi testar uma receita da colher de pau que já tinha visto noutros lados. A receita que segui foi a dela, embora tenha modificado o creme porque não engrossava. Mas o resultado é muito bom e a simplicidade impressionante.

Ingredientes:

Para o bolo

4 cenouras descascadas e cortadas

4 ovos

1 copo de óleo

3 chávenas de chá de farinha com fermento

2 chávenas de chá de açúcar

Para o recheio e cobertura

200ml de natas

3 colheres de chocolate em pó

1 colher de manteiga

2 colheres de açúcar amarelo

meia chávena de leite

1 colher cheia de maizena (amido de milho)

No copo liquidificador batem-se as cenouras, os ovos e o óleo. Numa taça junta-se a farinha com o açúcar e depois a mistura de cenouras. Unta-se um tabuleiro e leva-se ao forno até estar cozido.

Para o recheio e cobertura, juntam-se as natas, o chocolate, o açúcar e a manteiga e leva-se ao lume até ferver. Como estava muito líquido, dissolvi uma colher de maizena no leite e juntei ao preparado anterior até engrossar.

Desenforma-se o bolo e corta-se em duas partes que se juntam com o creme e barra-se com o restante.

Há, resta dizer que o vinho que estávamos a beber ajudou muito: Quinta da Touriga-Chã de 2002. Maravilhoso!