Profiteroles

Outra das coisas que nunca mais fiz sem ser na Bimby foi a massa de choux. Estão a ver aquela dor no braço depois de juntar os ovos um a um? Esqueçam.

Estas profiteroles recheei-as com creme de chocolate. É o mesmo que já postei aquí, mas em vez do caramelo juntei cerca de 50g de cacau em pó. Esta receita não fica muito grande. Para um prato mais composto tem de se dobrar a receita.

Esta receita também serve para fazer salgada, recheando com creme de marisco, atum ou queijo, dependendo da imaginação.

Massa de choux (Livro de receitas base, pag. 24):

Ingredientes:

250g de água

100g de manteiga

1 colher de chá de sal

1 pitada de açúcar (não pus nem o sal nem o açúcar)

160g de farinha

4 ovos grandes

Preparação:

Deita-se no copo a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Programa-se 5 Min., Tem. 100º, Vel. 1. Junta-se a farinha de uma só vez e programa-se 15 seg., Vel. 4. Deixa-se arrefecer a massa uns 5 minutos, tirando o copo da base e batem-se os ovos à parte que se juntam à massa, com a máquina na Vel. 4. Deita-se a massa para um saco pasteleiro, ou caso não tenha, um saco dos de congelar, deixando repousar.

Pré aquece-se o forno a 200º, unta-se um tabuleiro ou, em cima de um tapete de silicone, fazem-se pequenos montes de massa com o saco pasteleiro. Se tiver a massa no saco, corta-se a ponta e faz-se como o saco pasteleiro. Vai ao forno cerca de 20 minutos, dependendo do tamanho dos chouxs.

Recheio:

Ingredientes:

3 ovos

100g de açúcar

600g de leite

40g de maizena

50g de cacau em pó

Preparação:

Colocam-se no copo todos os ingredientes e programa-se 7 Min., Tem. 90º, Vel. 4. Quando estiver pronto deite o creme no saco pasteleiro ou no saco plástico e deixe arrefecer.

Recheiam-se as profiteroles com o creme de chocolate. Dispõem-se no prato de servir.

Cobertura:

Derrete-se 100g de chocolate com 70% de cacau com uma colher de sopa de manteiga no micro-ondas e deita-se por cima dos profiteroles.

Leite-Creme

Desde que tenho a Bimby nunca mais fiz o leite-creme de outra maneira.

Ingredientes:

1 l de leite

6 gemas de ovos

60 g de farinha ou 40g de maizena

200g de açúcar

Casca de limão

1 pau de canela

Preparação:

Juntam-se todos os ingredientes na Bimby e programa-se 12Min, Temp. 90º, Vel. 2 1/2.

Deita-se no prato de servir e antes de ir à mesa polvilha-se com açúcar que se queima com um ferro em brasa.

Na versão tradicional, ferve-se o leite com a casca de limão e o pau de canela. Batem-se as gemas com o açúcar e a farinha e junta-se o leite quente, com cuidado. Vai ao lume, sem deixar de se mexer, até engrossar.

Vinhos que bebemos no Natal

Rabanadas

O doce que associamos imediatamente ao Natal são as rabanadas. Fatias de pão mergulhadas em leite e ovos que são fritas até ficarem loiras e depois passadas por uma mistura de açúcar e canela.

As rabanadas deste Natal foram estas. Normalmente faço-as em pão de forma de padaria, cortado em fatias grossas. Este ano, quando fui às compras para o Natal com o meu irmão, já não havia e trouxe pão de cacete. Não houve reclamações.

Servem as rabanadas de pretexto para desejar a todos os visitantes deste blog umas Festas Felizes.

Panquecas ou pancakes

Depois de uma semana cheia de almoços e jantares de natal, das festas de natal dos colégios, dos últimos testes e das notas, começaram as férias. E num domingo, arrastando-se pela casa sem nenhuma obrigação, vêm as ideias: e se nos fizesses umas panquecas?
A minha receita de panquecas baseia-se numa receita da sempre infalível Maria de Lourdes Modesto e acho que ficam perfeitas: a massa leve, o doce q.b., a textura macia. O meu filho prefere-as simples, acompanhado de um batido de chocolate. A minha filha, claro que se eu deixar, cobertas de chocolate. Para mim, com uma colher de mel. Mas fica igualmente bom com uma qualquer boa compota.

Ingredientes:

2 ovos

3 colheres de sopa de manteiga (40g)

2 dl de leite

150g de farinha com fermento

1 colher de chá de fermento royal

3 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Derrete-se a manteiga no micro-ondas e mistura-se com o leite e os ovos. Noutra tigela peneiram-se a farinha, o açúcar e o fermento. Juntam-se os dois preparados, sem bater e deixa-se descansar a massa. Dá-se mais uma volta à massa para que fique homogénea.

Unta-se uma frigideira anti-aderente com manteiga e vão-se deitando colheradas, de forma a cobrir o fundo da frigideira. Deixa-se cozer de um lado e vira-se com a ajuda de duas facas ou, quando já se tem alguma experiência, assim:

Bolo de chocolate de S. Tomé

De entre todas as receitas de bolos de chocolate que conheço, esta é das preferidas cá em casa. Chamámos-lhe bolo de chocolate de S. Tomé porque a receita é de João Carlos Silva, do livro Na Roça com os Tachos, com as receitas do programa de televisão com o mesmo nome e que foi filmado nas roças de S. Tomé e Príncipe.
O que este bolo tem de bom é que por dentro deve ficar líquido, como um coulant, cozendo apenas a parte de fora. E pode-se cozer mais ou menos consoante se goste dele mais líquido ou não.
O anjinho da decoração é para assinalar a época de Natal que já está aí.

Ingredientes:

200g de chocolate preto
200g de açúcar
200g de farinha para bolos
200g de manteiga
4 ovos

Preparação:

Derrete-se no micro-ondas o chocolate com a manteiga. Batem-se muito bem os ovos inteiros com o açúcar. Junta-se o chocolate e a manteiga derretidos e continua a bater-se com a batedeira. Finalmente junta-se a farinha e continua a bater-se muito bem.Leva-se ao forno pré-aquecido, numa forma sem buraco untada com manteiga e polvilhada com farinha.

No meu forno 20 minutos chegam para que o bolo fique com uma "casquinha" crocante por fora e por dentro uma espécie de mousse de chocolate.

Desenforma-se e cobre-se com açúcar em pó.

Bolo de noz coberto de doce de ovos

Já faço este bolo há alguns anos e a receita inicial, tirada de umas fichas de cozinha da ELLE francesa, era com amêndoas. Pode-se fazer indiferentemente com amêndoas ou nozes. O bolo leva apenas claras em castelo, açúcar amarelo e nozes, cobre-se com ovos moles e enfeita-se com as meias nozes.

Fiz sempre os ovos moles sem fazer ponto de açúcar, na minha ânsia de simplificar tudo: para cada gema, junto uma colher de sopa de açúcar e outra de água. Vai ao lume, sem parar de mexer, até engrossar. Claro que para ficar mesmo bem devem-se passar as gemas por um passador de rede para tirar toda a clara.

Até que encontrei esta receita e para este tipo de bolos acho que fica melhor este doce de ovos. É delicioso.

Ingredientes:

Para o bolo:

6 claras

250g de açúcar amarelo

250g de nozes

Para o doce de ovos:

6 gemas

150g de açúcar

150ml de leite

Preparação:

Trituram-se as nozes e misturam-se com o açúcar. Batem-se as claras em castelo e juntam-se às nozes e açúcar. Vai ao forno em forma untada com manteiga e polvilhada de farinha. Desenforma-se e cobre-se com o doce de ovos.

Para fazer o doce de ovos juntam-se os ingredientes e vai ao lume, sempre a mexer até engrossar.