Bolo de noz coberto de doce de ovos

Já faço este bolo há alguns anos e a receita inicial, tirada de umas fichas de cozinha da ELLE francesa, era com amêndoas. Pode-se fazer indiferentemente com amêndoas ou nozes. O bolo leva apenas claras em castelo, açúcar amarelo e nozes, cobre-se com ovos moles e enfeita-se com as meias nozes.

Fiz sempre os ovos moles sem fazer ponto de açúcar, na minha ânsia de simplificar tudo: para cada gema, junto uma colher de sopa de açúcar e outra de água. Vai ao lume, sem parar de mexer, até engrossar. Claro que para ficar mesmo bem devem-se passar as gemas por um passador de rede para tirar toda a clara.

Até que encontrei esta receita e para este tipo de bolos acho que fica melhor este doce de ovos. É delicioso.

Ingredientes:

Para o bolo:

6 claras

250g de açúcar amarelo

250g de nozes

Para o doce de ovos:

6 gemas

150g de açúcar

150ml de leite

Preparação:

Trituram-se as nozes e misturam-se com o açúcar. Batem-se as claras em castelo e juntam-se às nozes e açúcar. Vai ao forno em forma untada com manteiga e polvilhada de farinha. Desenforma-se e cobre-se com o doce de ovos.

Para fazer o doce de ovos juntam-se os ingredientes e vai ao lume, sempre a mexer até engrossar.