Donas Amélias

Por razões profissionais tenho-me deslocado com frequência à Ilha Terceira, nos Açores. E redescobri um Portugal que pensei já não existir. Principalmente pessoas maravilhosas, com saberes ancestrais que os guardam naturalmente, como as suas mães e avós fizeram e se orgulham de os poder ensinar. Mas isso é uma história para outra altura.

A comida em geral e os doces em particular, são uma perdição e fazem com que, mal regressada a casa, começo logo a fazer dieta, para recuperar.

Para o almoço de domingo resolvi fazer as célebres Donas Amélias, uma espécie de queijadinhas inventadas por senhoras terceirenses aquando de uma visita da Rainha D. Amélia à ilha em 1901.

Consultei várias receitas e acabei por me decidir por uma velha receita da Tele-Culinária que me pareceu a melhor e não me enganei. As porções são razoáveis e a confeção fácil. E não precisei de usar a colher de pau, como parece rezar a lenda.

Ingredientes:

4 ovos

250g de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga derretida

1 colher de chá de canela

1 colher de café de nós moscada

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de mel

100g de farinha de milho

2 colheres de sopa de corintos (não pus porque cá em casa não gostam)

Açúcar pilé para polvilhar


Preparação:

Untam-se formas de queques e liga-se o forno a 200º. Num recipiente juntam-se as gemas, o açúcar, a manteiga derretida, a canela, a noz-moscada, a pitada de sal e o mel e batem-se muito bem com a batedeira elétrica durante 2 a 3 minutos. Junta-se a farinha e bate-se bem. Por fim batem-se as claras em castelo e misturam-se muito bem ao preparado, batendo muito bem, novamente, até fazer bolhas.

Enchem-se as forminhas e leva-se ao forno alto durante 20 a 25 minutos, na parte mais acima do forno, para não queimar.

Polvilham-se com açúcar pilé e põem-se dentro de forminhas de papel.

Tarte de morangos com base de bolacha, chocolate e chantilly

Para que a minha sobrinha tenha matéria para colocar na página do facebook da sua loja - chocolates e companhia - e porque tive de rapidamente improvisar uma sobremesa porque as queridas amigas da minha filha ficaram para jantar no sábado, com o que tinha em casa e sem forno nem grandes trabalhos, saiu esta tarte que até o meu filho, geralmente tão crítico, achou que é para repetir.

Ingredientes:

200g de bolachas digestivas

150g de açúcar amarelo

80g de manteiga

200g de chocolate preto com 54% de cacau

200g de natas

2 colheres de sopa de açúcar em pó

300g de morangos

Preparação:

Faz-se primeiro a base.

Na Bimby, colocam-se no copo as bolachas, o açúcar e a manteiga e programa-se 15Seg., Vel. 4. Sem a Bimby usa-se a 123, ou esmagam-se as bolachas dentro de um saco e com o rolo da massa vai-se esmagando as bolachas. Junta-se o açúcar e a manteiga até ficar uma massa moldável.

Forra-se o fundo de uma tarteira com esta massa pressionando bem.

Coloca-se a tarteira no congelador para endurecer.

Derrete-se o chocolate no micro-ondas, primeiro 1 minuto, mexe-se e volta-se a colocar 30 segundos até estar derretido.

Tira-se a base da tarte do congelador que já ficou bem sólida e espaha-se o chocolate sobre a base de bolacha.

Põe-se a tarteira já com o chocolate no frigorífico e vai-se fazer o chantilly.

Na Bimby põe-se a borboleta e natas com 30% de gordura, programa-se 1min. Vel. 4 e depois disso vai-se vendo se já está ou não em chantilly. Quando estiver junta-se o açúcar em pó.

Sem a Bimby pode-se utilizar natas UHT que devem estar bem frias e com a batedeira fazem-se engrossar as natas. Podem-se juntar umas gotas de limão para ajudar.

Guarda-se o chantilly no frigorífico enquanto se lavam e cortam os morangos.

Coloca-se o chantilly por cima do chocolate cobrindo toda a base e dispõem-se os morangos como na fotografia ou inteiros como se preferir.

Base com a bolacha

Com o chocolate

Com o chantilly

Não consegui uma fotografia melhor já com meia tarte comida

 

PÁSCOA 2012

FELIZES PÁSCOAS

As Páscoas da minha infância têm três ingredientes: pão de ló, vinho do Porto e nozes.
A nossa casa era a última a ser visitada pelo compasso, geralmente ao fim da manhã do domingo de Páscoa. Punhamo-nos todos em fila, na sala de visitas, à frente do piano e um a um era-nos dado a beijar a cruz.

Após este ritual voltávamos às brincadeiras e o meu avô ia para o escritório com o padre, onde, em cima da escrivaninha, estava uma bandeja com fatias de pão de ló, nozes e cálices de vinho do Porto.

Este doce era feito na Páscoa pela minha avó e podia chamar-se PÁSCOAS FELIZES

Ingredientes:

Pão de ló

Vinho do Porto

Doce de ovos
Nozes

Preparação:

Cortam-se fatias de pão de ló que se dispõem numa taça, ou num prato fundo. Regam-se as fatias, generosamente, com vinho do Porto. Cobrem-se com doce de ovos e salpicam-se com nozes. Podem-se fazer as camadas que se quiserem.
Come-se com moderação.

Felizes Páscoas.

Salsichas com couve lombarda

Ou o que cozinhar para saciar um filho que chega a casa depois de uma semana de férias com os amigos.

O meu filho, no dia em que ia chegar a casa, ligou-me a dizer: Mãe, faz-me uma comidinha daquelas que eu gosto.

Pensei e achei que era este o prato que ele quereria para sentir o sabor de casa. Não me enganei.

Ingredientes:

Salsichas frescas

Chouriço

Couve lombarda

Vinho branco

Folha de louro

Sal

Preparação:

Retiram-se com cuidado as folhas inteiras da couve lombarda, lavam-se e escaldam-se em água muito quente. Colocam-se as salsichas, duas a duas por cima de três ou quatro folhas de couve e no meio das salsichas duas ou três rodelas de chouriço. Enrolam-se com cuidado e “fecham-se” com palitos.

Cortam-se cebolas às rodelas que se dispõem num tacho largo, cobrem-se generosamente com azeite e dispõem-se, por cima, os molhos de couve e salsicha, bem encostados uns aos outros. Tempera-se com sal e junta-se a folha de louro. Vai ao lume, e quando estiver o azeite a ferver, rega-se com vinho branco. Deixa-se ferver, tapa-se e cozinha em lume brando. De vez em quando sacode-se o tacho, para não pegar. Pode ser preciso acrescentar um pouco mais de vinho. A meio da cozedura podem-se virar os molhos de couve e salsicha.

Comem-se com batatas fritas ou cozidas, conforme se possam ingerir mais ou menos calorias.

Pinha de morangos

É assim que a minha mãe chama à misturada de Eton da Nigella: uma montanha de morangos e suspiros em camadas, envolvidos por cremoso chantilly.

De uma incrível simplicidade, tem apenas aqueles 3 ingredientes e é só montar e comer.

A minha mãe fazia as pinhas num prato grande, redondo e dispunha camadas de morangos, suspiros meio desfeitos e colheradas de chantilly. Por cima esfarelava o suspiro.

Os morangos estão por todo o lado e ontem lembrei-me de fazer esta sobremesa para o almoço de domingo. Para facilitar, resolvi fazer as camadas numa taça, o que também fica bem e não requer tanto trabalho.

Ingredientes:

Morangos
Açúcar

Vinho do Porto
Natas frescas com 30% de matéria gorda
Suspiros

Preparação:

Arranjam-se os morangos e deixam-se a macerar, durante algum tempo no vinho do Porto e açúcar.

Batem-se as natas em chantilly e dispõem-se, numa taça ou num prato, camadas de morangos, suspiros meio desfeitos (pega-se no suspiro e “amassa-se” sem o desfazer) e colheradas do chantilly. Decora-se com morangos e suspiro desfeito. E é só comer

Bolo do dia da Mãe

Fiz este bolo para o almoço do dia da Mãe. A receita vem na página 7 da revista da Bimby nº 5, Abril 2011. É um bolo de chocolate recheado com um creme de queijo e natas. Achei muito bom e o creme muito pouco enjoativo. A repetir, seguramente.

Ingredientes:

240g de leite

1 colh de sopa de sumo de limão

250g de farinha tipo 55

½ colh de chá de sal

2 colh de sopa de cacau em pó

110 de manteiga à temperatura ambiente

300g de açúcar

2 ovos XL

1 colh de chá de essência de baunilha

1 colh de chá de vinagre

1 colh de chá de bicarbonato de sódio

Para o recheio e a cobertura:

110g de açúcar

400g de natas bem frias com 35% de gordura

200g de queijo creme

250g de queijo mascarpone

1 colh de chá de essência de baunilha.

Preparação:

Coloca-se uma taça em cima da Bimby e pesa-se o leite. Junta-se o sumo de limão.

Pré-aquece-se o forno a 180º e forra-se o fundo de uma forma sem buraco com papel vegetal e unta-se com manteiga.

Coloca-se no copo a manteiga e programa-se 2m, Vel. 4. Coloca-se a borboleta e o açúcar e programa-se 2m, Vel. 4.

Baixa-se o que ficou nas paredes do copo, com a ajuda da espátula e programa-se 1m, Vel. 3, deitando pelo bucal um ovo de cada vez, juntando-se nos últimos 10seg a essência de baunilha.

Numa taça junta-se a farinha, o sal e o cacau e deita-se alternadamente esta mistura no copo com o leite reservado, 2m, Vel. 3.

Numa tacinha junta-se o bicarbonato de sódio e o vinagre e quando efervescer deita-se no copo e programa-se 10seg, Vel. 3.

Deita-se a massa na forma e alisa-se, indo ao forno a 180º, mais ou menos 40 minutos.

Retira-se e deixa-se arrefecer. Deixei de um dia para o outro.

Para fazer o recheio e cobertura pulveriza-se o açúcar 15seg, vel. 9 e reserva-se.

Utilizei natas longa vida que coloquei 10 minutos no congelador para estarem bem frias.

Com a borboleta no copo e as natas programa-se 2m, Vel. 3 ½ . Não deixei chegar ao fim do tempo, pois com a s natas o cuidado nunca é demais senão ficamos com uma bela manteiga. Quando achei que já estavam suficientemente firmes retirei para uma taça. Coloquei no copo o queijo creme e o mascarpone e programei 2m, Vel. 4. A meio baixa-se o que fica no copo e adicionei o açúcar pulverizado e a essência de baunilha. Junta-se com cuidado este preparado às natas.

Corta-se o bolo ao meio e recheia-se e cobre-se com o creme de queijo e natas. Para decorar utilizei umas folhas de chocolate que comprei no supermercado Aldi.

Bolo de laranja com casca

O Blog da Fer é um dos que comecei a seguir quase diariamente e a quem, ainda hoje, mantenho a visita diária. Se por alguma razão não posso dar lá um pulinho, no dia seguinte, ou no outro, vejo o que há de novo. Depois de alguns dias sem visitar o Chucrute deparei-me com esta receita que me atraiu logo por algumas razões que me prendem a atenção numa receita, mas basicamente, por ser aparentemente fácil de fazer. Adaptei a receita à Bimby e só acho que para a próxima vez ponho mais açúcar, pois talvez a minha laranja fosse um pouco amarga.

Ingredientes:

1 laranja 1 chávena de óleo 3 ovos XL 2 chávenas de açúcar 2 chávenas de farinha 1 colher de fermento

Preparação: Lava-se a laranja, tiram-se as sementes, se as houver e corta-se aos bocados. Deitam-se os pedaços de laranja no copo da Bimby juntamente com os ovos inteiros e o óleo e programa-se 45 Seg., Vel. 6. Junta-se o açúcar, a farinha e o fermento e programa-se 15 Seg. , Vel. 3. Deita-se o preparado numa forma untada com óleo e polvilhada de farinha e vai ao forno pré aquecido a 200º, até estar cozido.

Pudim Flan

Este pudim flan é o que se faz em minha casa. Em 3 tempos, rápido e infalível.

Ingredientes:

6 ovos
A mesma medida de açúcar
A mesma medida de leite

Preparação:

Batem-se os ovos com o açúcar e junta-se o leite. Carameliza-se uma forma com tampa e deita-se o preparado na forma. Põe-se a forma dentro de uma panela de pressão com pouco mais de um dedo de água. O pudim coze 20 minutos na panela de pressão. Deixa-se arrefecer e desenforma-se.

Bombons de limão

A propósito do dia de S. Valentim, esta receita de bombons parece-me apropriada: doces com um pequeno travo a limão, para não enjoar. Também ficariam bons com uma cobertura de chocolate preto. A receita é da revista Bimby de Fevereiro de 2011.

Ingredientes:

30 g de bolacha Maria
Casca de 1 limão, só a parte amarela
200 g de chocolate branco
30 g de natas

Preparação:

Coloca-se no copo da Bimby a bolacha e a casca de limão e programa-se 10seg., Vel. 6. Retira-se e reserva-se.
Coloca-se o chocolate no copo e dão-se 2 golpes de turbo. Depois rala-se 5seg., Vel.9. Juntam-se as natas e programa-se 3min., Temp. 70º, Vel. 2. Adiciona-se a bolacha reservada e mistura-se 5seg. Vel. 4.
Enchem-se forminhas de silicone que se põem no frigorífico a solidificar. Comem-se com moderação.

Arroz doce na Bimby

De todos os doces portugueses o arroz doce é, a par com os pastéis de nata, o mais conhecido internacionalmente.
Portuguese rice pudding é o nome pelo qual, geralmente é conhecido no estrangeiro, e penso que com toda a razão, pois deve ser a soft sweet mixture: cremoso sem ser líquido, e consistente sem ser duro.
O arroz doce faz parte de todas as mesas nos dias de festa e cada família tem a sua receita. Na maior parte delas o arroz é previamente cozido em água e só depois se junta o leite. Em minha casa o arroz doce fez-se sempre cozendo logo o arroz no leite. Na Bimby também e escusado será dizer que nunca mais fiz o arroz doce sem ser na Bimby. Fica perfeito.
E quando levo a colher à boca e sinto o creme, um leve sabor a limão, a textura do arroz, o doce cortado com a canela, se fechar os olhos tenho 4 anos, estou na T., na sala ao lado da cozinha, sentada à mesa a comer o doce ainda morno, em frente à janela que dá para o pátio, o meu avô está a chegar a cavalo, e a minha avó diz-me, enquanto tira o avental de peito: Despacha-te que não quero que o avô saiba que te estou a dar o doce antes do almoço.

Livro base, pag. 108

Ingredientes:

1 l. de leite
130 g de arroz (uso agulha)
1 casca de limão
1 pau de canela
1 pitada de sal
150 g de açúcar
4 gemas de ovo

Preparação:

Colocam-se no copo todos os ingredientes, excepto o açúcar e os ovos. Programa-se 50 min., Temp. 90º, Vel. Colher inversa. Quando terminar desfazem-se as gemas num pouco de leite que se tira do copo, Junta-se o açúcar e as gemas com cuidado para não cozerem. Programa-se mais 10 minutos à mesma temperatura e velocidade. Deita-se em taças pequenas ou em travessas. Deixa-se arrefecer e polvilha-se com canela ou fazem-se desenhos e escrevem-se mensagens.

Bacalhau do meu irmão Tózé

Hoje ao almoço é que comemos o bacalhau, porque na noite de consoada comemos a pescada cozida de Vigo como já aqui contei. No dia de Natal é que comemos o bacalhau e o resto do peru.

Hoje quem cozinhou o bacalhau foi o meu irmão Tózé, acompanhado pelo Pintas Character dos primos e foi assim:

Ingredientes:

Postas de bacalhau do lombo

Cebola

Alho

Azeite

Preparação:

Demolham-se as postas de bacalhau. Num recipiente, que neste caso foi um tacho de barro de ir ao forno, coloca-se uma camada de cebola cortada às rodelas e que cobre o fundo. Por cima da cebola dispõe-se as postas de bacalhau e por cima deste, alho laminado a gosto. Tapa-se o bacalhau com mais uma camada de cebola às rodelas. Rega-se o preparado com azeite abundante (até meio das postas de bacalhau) e vai ao forno a 180º até estar assado.

Véspera de natal 2010

A árvore de natal é realmente exagerada, mas ficou bonita.

Este foi o nosso almoço de hoje, carne assada com bacon e queijo e batatinhas assadas com o tempero da carne. Aqui estavam prontos a entrar no forno.

Agora que já almoçamos o perú está no forno. Aqui está tambem pronto para ser assado. Assim que puder volto para dar as receitas.

Feliz Natal.

Preparação para o natal de 2010

Peço desculpa pelo quase abandono do blog, mas por razões que têm a ver com a minha vida, não tenho tido tempo para postar seja o que for.

Nas mini férias do natal prometi que daria o ar da minha graça e aqui estou a preparar o natal. Deixo, por isso, as fotos dessa preparação: o peru está temperado e o bacalhau de molho, alguns doces estão a ser feitos e a família quase toda reunida.

A árvore de natal e o presépio a serem preparados, se bem que acho que exageraram no tamanho do pinheiro...

Boas festas para todos e que 2011 seja melhor do que se espera.

Bochechas de porco

Já tinha comido bochechas de porco em restaurantes, nomeadamente no Alentejo, mas nunca tinha experimentado fazer. Quando vi as bochechas na montra do talho, muito arrumadinhas umas ao lado das outras, não resisti e decidi experimentar. É um prato que é relativamente simples de confeccionar e fica delicioso: a carne muito tenra e o sabor muito apurado. Segui a receita da mesa para 4. Servi com arroz.

Ingredientes:

800g de bochechas de porco
2 cebolas
3 dentes de Alho
2 folhas de Louro
Azeite
2 colheres de sopa polpa de tomate
1 colher de vinha de alhos concentrada
250 ml de vinho tinto
300 ml de água
Sal e pimenta

Preparação:

Temperam-se as bochechas na véspera, com sal, pimenta, o alho e as folhas de louro.
Refogam-se as cebolas, os alhos e o azeite na panela de pressão. Adiciona-se a polpa de tomate, a vinha de alhos e deixa-se cozinhar.
Junta-se a carne e deixa-se fritar dos dois lados.
Junta-se o vinho e a água e rectifica-se o sal.
Se usar a panela de pressão, tapa-se e deixa-se cozinhar 40 minutos. Numa panela normal leva cerca de hora e meia.

Bolo de milho à brasileira

Tinha comprado farinha de milho amarela, na intenção de fazer um daqueles bolos maravilhosos que se comem no Brasil. Quando olhava para o saco na despensa, pensava que teria de procurar uma receita para a utilizar, ou passaria a validade. Pesquisei em várias fontes, até que encontrei esta, numa Tele-culinária muito antiga e me pareceu perfeita. É para repetir.

Ingredientes:

300g de açúcar
250g de margarina (coloquei 200g de manteiga)
4 ovos
6 colheres de sopa de leite quente
250g de farinha de milho amarela
1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

Unta-se uma forma de buraco e polvilha-se de farinha. Bate-se, com a batedeira, a manteiga com o açúcar até ficarem em creme. Juntam-se as gemas, uma a uma, e continua-se a bater. Adicionam-se 4 colheres de leite quente e, de seguida, a farinha a que se juntou o fermento. Juntam-se as 2 colheres de leite restantes. Batem-se as claras em castelo e juntam-se ao preparado, cuidadosamente. Coloca-se na forma e leva-se ao forno a 200º, que se reduz para 180º depois de crescer um pouco. Verifica-se a cozedura com um palito (cerca de 40 minutos).

Tarte de tomates

Depois das saladas e das compotas, para poder dar alguma vazão à a quantidade de tomates do quintal, fiz esta tarte que tanto pode ser acompanhamento, como um ligeiro prato principal. Neste dia a tarte acompanhou um empadão de puré de batata com carne picada.

Ingredientes:

1 placa de massa quebrada de compra

4 a 5 tomates maduros

200g de queijo ralado (quatro queijos)

Azeitonas descaroçadas

Azeite

Orégãos


Preparação:

Unta-se uma forma de tarte ou, neste caso, foi um tabuleiro e coloca-se a massa. Espalha-se o queijo no fundo e por cima os tomates a que se tirou a pele e cortados às rodelas. Por cima põem-se as azeitonas e rega-se com um fio de azeite. Polvilha-se com os orégãos. Vai ao forno até cozer a massa e o tomate ficar ligeiramente dourado.

Scones

Esta receita de scones existe em minha casa desde que me conheço. Já comi scones em muitos sítios, mas estes têm qualquer coisa que os torna diferentes de todos os outros, pois têm na sua essência o sabor e os cheiros da minha infância.


Ingredientes:

15 colheres de sopa de farinha com fermento

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

1 chávena de leite

1 ovo


Preparação:

Deita-se numa taça a farinha, o açúcar, a manteiga e o ovo. Misturam-se, com a mão, todos os ingredientes e deita-se aos poucos o leite morno até formar uma massa que se desprende das mãos. Formam-se bolinhas que se colocam num tabuleiro, untado ou forrado de papel vegetal. Vai ao forno, a 180º, até ficarem ligeiramente corados. Comem-se com manteiga ou compotas, neste caso da minha sobrinha M.

Mousse de coco

Com o calor que se faz sentir apetece comer coisas frescas e esta mousse é uma alternativa aos gelados e sorvetes. Comi pela primeira vez num restaurante esta mousse e gostei muito. Andei a pesquisar receitas e acabei por fazer esta versão que me parece muito conseguida.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite - usei meio gordo Vigor
100g de coco ralado
3 iogurtes gregos
5 folhas de gelatina

Preparação:

Demolham-se as folhas de gelatina em água fria. Juntam-se e batem-se todos os ingredientes. Usei a Bimby, mas pode-se fazer da maneira que se quiser. Depois de demolhadas, escorrem-se as folhas de gelatina e derretem-se no micro-ondas. Juntam-se a o preparado e bate-se até ficarem bem incorporadas. Coloca-se a mousse em taças ou numa taça grande. Também se pode colocar em forma previamente molhada e depois desenformar.

Crisp de tomates cereja da Elvira

Logo que vi esta receita da Elvira percebi que tinha de a experimentar. Depois foi a Fer que não resistiu e hoje decidi que não ia esperar mais. Fica muito bom, mesmo. Em vez da salsa, de que não sou muito apreciadora, usei coentros. Fiz mais algumas alterações, assim:

Ingredientes:

2 pãezinhos com azeitonas

4 colheres de sopa de queijo parmezão em fios

coentros

2 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho

sal e pimenta

500g de tomates cereja

Preparação:

Acende-se o forno a 200º. Tiram-se os pés e lavam-se os tomates.Dispõem-se no fundo de um pirex.
Colocam-se na Bimby todos os ingredientes e picam-se 10 Seg., Vel. 7, até ficar uma espécie de farofa que se espalha por cima dos tomates. Mete-se no forno cerca de meia hora até ficar tostado e os tomates ligeiramente moles.